Le rouget possède une chair particulièrement fine et fragile. Il est considéré comme l’un des meilleurs poissons du marché !

Ingrédients pour 6 personnes:

• 400 g de pousses de soja frais
• 12 filets de rouget
• 1 C à S de Satay rouge
• 1 citron vert
• 2 tomates
• 1/2 poivrons rouge
• 1/2 concombre
• 1 carotte
• 12 champignons de Paris frais
• 6 brins de ciboule Thaï ou 2 oignons nouveaux
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 20 g de gingembre frais
• 1 petit piment rouge
• 2 C à S de graines de sésame

Pour la vinaigrette :

• 1 C à S de Nuoc-mâm
• 1 C à S de sauce soja
• 1 C à C de sucre roux
• 1 C à S de vinaigre de riz
• 3 C à S d’huile
• Poivre

Préparation :

1. Dans un bol préparer la marinade, jus de citron vert, 1/2 cuillère à soupe de satay et la moitié du gingembre frais râpé, mélangez le tout.
2. Placez les filets de rouget sur un plat plat côté peau dessous et badigeonner les filets avec la marinade. Réservez au frais le temps de préparer les légumes.
3. Rincer et égouttez bien les pousses de soja, puis les mettre dans un saladier.
4. Épluchez le reste du gingembre frais et taillez de très fines julienne.
5. Enlevez les graines du piment et le tailler finement.
6. Coupez le poivron, les tomates, le concombre en petits morceaux. Épluchez et râpez la carotte. Émincez la ciboule Thaï. Ciselez la coriandre fraîche et la menthe et ajoutez le tout avec le gingembre, le piment, les champignons de Paris émincés dans le saladier, bien mélanger l’ensemble délicatement.
7. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mélangez, mettre la vinaigrette dans le saladier et laisser reposer dix minutes.
8. Pendant ce temps faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites revenir les filets de rouget, pas plus de 4 minutes !
9. Déposez les filets sur la salade et parsemez de graines de sésame.

A servir dans des petits bols individuels accompagnés de baguettes chinoises !