C’est la pleine saison des moules de Bouchot, un repas d’été idéal ! C’est le moment régalez vous !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 kilos de moule de Bouchot
• 4 tranches de jambon de Bayonne
• 4 piments doux
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 80 g de pain de campagne
• poivre
• 1/2 c à c de piment d’Espelette
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet de persil plat
• Huile d’olive
• 25 g de beurre demi-sel

Préparation :

1. Grattez et ébarbez les moules et rincez les deux ou trois fois en changeant l’eau. Ne pas garder les moules cassées ou déjà ouvertes qui ne se referment pas toutes seules. Laissez les égoutter.
2. Dans un hachoir, hachez le jambon, les échalotes, les gousses d’ail avec le piment d’Espelette.
3. Émincez les piments doux.
4. Coupez en tout petits dès les tranches de pain de campagne (il est préférable d’avoir du pain un peu rassis)
5. Dans une sauteuse faites chauffer une c à s d’huile d’olive et faites revenir à feu moyen le piment doux, attention sans coloration.
6. Ajoutez le hachis de jambon, ail, échalotes et piment d’Espelette et faites revenir à vif 5 minutes.
7. Ajoutez le beurre et une fois fondu et chaud ajoutez les croutons faites revenir à feu vif encore 3 à 4 minutes, puis réserver le tout dans une assiette.
8. Dans la même sauteuse versez le vin blanc et toujours à feu vif jetez y vos moules, bien mélangez et laissez les s’ouvrir à couvert pendant 4 minutes.
9. Au bout des 4 minutes ajoutez le hachis et les croutons bien mélanger le tout  pour que les moules s’imprègnent de la préparation et laissez cuire encore 2 minutes.
10. Servez en parsemant du persil ciselé et accompagnez avec un bon vin blanc sec.

En accompagnement j’ai été tenté par des petites pommes de terre grenaille rôti au four pour remplacer les traditionnelle “Moules frites !”