La Mostelle ou Moustelle de roche est un poisson brun à la peau lisse avec de minuscules fines écailles. C’est un poisson que l’on trouve dans la méditerranée et qui vit dans les cavités rocheuses. La Moustelle a une chair blanche, fine et délicate qui demande une cuisson rapide.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 1 kilo de filet de Moustelle
• 3 belles tranches de jambon de Bayonne
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 30 g de beurre
• 6 à 8 C à S de chapelure (maison)
• 3 Poivrons rouges
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites chauffer le four à 210 ° C
2. Dans un hachoir (pour moi, le Tornado de Guy Demarle), hachez 10 brins de persil, 2 gousses d’ail, les tranches de jambon de Bayonne, le beurre. Puis ajoutez la chapelure et mélangez le tout.
3. Coupez les poivrons rouges en lamelles et faites les revenir à feu vif dans une poêle avec 2 C à S d’huile d’olive et ajoutez une gousse d’ail écrasée. Les poivrons doivent être moelleux.
4. Dans un plat allant au four, badigeonnez le fond avec un peu d’huile d’olive et placez les emportes pièces au fond. Découpez le filet de Moustelle de la forme de vos emportes pièces et placez un morceau au fond. Recouvrir de poivrons confits (conservez quelques lamelles de poivrons pour la déco) et remettre un morceau de filet. Terminez par le crumble de jambon persillade.
5. Mettre au four 15 minutes.
6. Démoulez vos emportes pièces sur chaque assiette et servir avec du riz et décorez avec le poivron restant. Conservez le jus du plat pour arrosez le la croûte de jambon !