Laab Kai Salade de poulet Thaï


Voici une recette d’une salade typique du Nord de la Thaïlande et du Laos, composée de poulet finement haché, parfumé aux herbes fraîches et de citron vert, servi avec des crudités émincés. Un plat complet, léger et parfait pour la ligne, pas un gramme de graisse. Un mélange subtile de saveurs asiatiques, une réelle explosion de saveurs qui vont exciter vos papilles ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de filet de poulet
  • 2 gousses d’ail
  • 1 C à S de gingembre frais
  • 1 bâton de citronnelle
  • Pour la sauce
  • 1 demi verre de bouillon de volaille
  • 1 jus de citron vert
  • 1 C à C de sucre roux
  • 3 C à S de sauce de poisson
  • Pour le mélange d’herbes fraîches
  • 6 tiges de ciboule thaï
  • 3 C à S de feuilles de basilic thaï
  • 3 C à S de feuilles de menthe
  • 3 C à S feuilles de coriandre
  • 2 piments rouges
  • Pour la salade de légumes à la thaï
  • Laitue
  • 1 demi concombre
  • Pousses de soja frais
  • 1 oignon rouge
  • Tomates cerises
  • 3 C à S de poudre de riz rôti

Préparation :

  1. Détaillez très finement au couteau vos blancs de poulet, comme si vous alliez faire un tartare de poulet ! Réservez le poulet dans un bol.
  2. Hachez le gingembre et les 2 gousses d’ail et les mélanger au poulet.
  3. Ciselez finement les herbes fraîches, coriandre, basilic et menthe et réservez dans un bol.
  4. Ciselez finement la ciboule thaï et émincez finement les piments rouge en prenant soins de bien enlever les graines. Ajoutez tout ceci aux herbes fraîches et mélangez.
  5. Préparez la sauce dans un bol, mettre le demi verre de bouillon de volaille, les 3 cuillères à soupe de sauce poisson, le sucre brun et le jus du citron vert.
  6. Dressez vos assiettes avec les crudités, laitue, oignon rouge émincé, concombre en fines rondelles et tomates cerises en quartiers.
  7. Dans un Wok faites chauffer la sauce pendant 3 à 4 minutes puis ajoutez le poulet, faites revenir 4 minutes en remuant pour bien détacher les morceaux. La viande doit rester moelleuse.
  8. Retirez le wok du feu et ajoutez les 3 quarts des herbes fraîches au poulet et mélangez. Ajoutez le quart restant sur vos crudités.
  9. Dressez le poulet sur la salade et saupoudrez de poudre de riz rôti.
  10. N’hésitez pas à ajouter un filet de citron vert ! Servez et dégustez ce plat aux saveurs subtiles qui vous feront voyager !
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