- 2 grosses tranches de thon blanc (600 g)
- 4 carottes
- 2 navets
- 4 pommes de terres
- 2 blancs de poireaux
- 1 feuille de laurier
- 1 C à S de fumet de poisson
- 1 C à S de graines de coriandre
- 3 tranches de gingembre
- 3 brins de coriandre fraîche
- 1 citron vert (le jus)
- 1 C à S de Nuoc Mam
- 1 C à S de sauce soja
Sauce “ravigote” revisitée aux saveurs d’Asie :
- 1 C à C de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 15 cl d’huile de tournesol
- 2 C à C de vinaigre de vin rouge
- 1 C à C rase de gingembre frais râpé
- 1 échalote
- 1 C à S de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans une cocotte mettre de l’eau à bouillir, avec le nuoc Mam, le soja, les tranches de gingembre, le laurier, les brins de coriandre, les graines de coriandre et le fumet de poisson.
- Épluchez les légumes les laver, les couper et les ajouter au bouillon. Laissez cuire 25 à 30 minutes à compter de la reprise de l’ébullition.
- Pendant ce temps préparez la sauce “ravigote”. Mettre la moutarde et le jaune d’œuf dans un bol et versez l’huile petit à petit tout en fouettant pour faire monter en mayonnaise. Une fois montée ajoutez le vinaigre , les échalotes finement ciselée, le gingembre râpé et la coriandre ciselée. Réservez aux frais.
- Au bout des 25 minutes de cuisson des légumes ajoutez les tranches de thon au bouillon (il faut que le bouillon recouvre les tranches) et laissez cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Augmenter d’une ou deux minutes selon l’épaisseur des tranches.
- Égouttez les tranches de thon sans les casser.
- Dressez les assiettes avec le thon et les légumes, ajoutez du bouillon sur le thon et dressez la sauce sur le thon.