Pot au feu de thon revisité aux saveurs d’Asie et sa sauce  » à la ravigote »


Voici une recette revisitée et simple pleine de saveurs qui permet d’accommoder ce petit thon blanc de l’Atlantique avec des légumes du jardin, accompagné d’une sauce « à la ravigote » elle aussi aux saveurs d’Asie !

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 grosses tranches de thon blanc (600 g)
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 4 pommes de terres
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 feuille de laurier
  • 1 C à S de fumé de poisson
  • 1 C à S de graines de coriandre
  • 3 tranches de gingembre
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • 1 citron vert (le jus)
  • 1  C à S de Nuoc Mam
  • 1 C à S de sauce soja

Sauce « ravigote » revisitée aux saveurs d’Asie :

  • 1 C à C de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 2 C à C de vinaigre de vin rouge
  • 1 C à C rase de gingembre frais râpé
  • 1 échalote
  • 1 C à S de coriandre fraîche ciselée
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  1. Dans une cocotte mettre de l’eau à bouillir, avec le nuoc Mam, le soja, les tranches de gingembre, le laurier, les brins de coriandre, les graines de coriandre et le fumé de poisson.
  2. Épluchez les légumes les laver, les couper et les ajouter au bouillon. Laissez cuire 25 à 30 minutes à compter de la reprise de l’ébullition.
  3. Pendant ce temps préparez la sauce « ravigote ». Mettre la moutarde et le jaune d’œuf dans un bol et versez l’huile petit à petit tout en fouettant  pour faire monter en mayonnaise. Une fois montée ajoutez le vinaigre , les échalotes finement ciselée, le gingembre râpé et la coriandre ciselée. Réservez aux frais.
  4. Au bout des 25 minutes de cuisson des légumes ajoutez les tranches de thon au bouillon (il faut que le bouillon recouvre les tranches) et laissez cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.  Augmenter d’une ou deux minutes selon l’épaisseur des tranches.
  5. Égouttez les tranches de thon sans les casser.
  6. Dressez les assiettes avec le thon et les légumes, ajoutez du bouillon sur le thon et dressez la sauce sur le thon.
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