Le bar ou encore loup de mer et sa chair exceptionnelle accommodée aux délicates saveurs des îles !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pavés de bar
• 2 échalotes
• 30 g  de beurre
• 40 cl de crème liquide
• 1 citron vert (jus)
• 1 gousse de vanille
• Sel et poivre

Accompagnement : 

Rubans de carottes et courgettes

Préparation :

1. Rincez sous l’eau les pavés de bar et les sécher à l’aide de papier absorbant.
2. Épluchez les carottes et les couper en fines lamelles pour en faire des rubans.
3. Lavez les courgettes et les couper en fines lamelles pour en faire des rubans en conservant la peau.
4. Dans une grande poêle faire revenir avec du beurre et une C à S d’huile d’olive les rubans de légumes.

Pour la sauce :

1. Émincez finement les deux échalotes
2. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérez les graines à l’aide d’un couteau.
3. Dans une casserole  mettre le beurre et les échalotes, ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse. Faites revenir à feu moyen afin de faire fondre les échalotes, sans coloration. Ajoutez le jus de citron vert et à l’aide d’un petit fouet ajoutez petit à petit la crème fraîche. Laissez à feu très doux.
4. Pendant ce temps faites chauffer une poêle avec du beurre, attendre que le beurre prenne une couleur noisette et déposez les pavés de bar côté peau pendant 3 minutes puis retournez et laissez encore trois minutes.
5. Dressez les pavés de bar dans l’assiette et nappez avec la sauce, servir avec les rubans de légumes.