Joues de porc au curry de Goa Vindaloo


Une recette pleine de saveurs qui sent bon le voyage à l’ouest de l’Inde du côté de Goa et ses belles plages de sable fin. Un mélange d’épices qui vont éveiller vos papilles et qui se marient merveilleusement bien avec ces joues de porc moelleuses à souhait, bon appétit et vous m’en direz des nouvelles !

« Vindaloo »

Le vindaloo est une famille de plats indien originaire de la région de Goa et caractérisée par la présence dans sa préparation de l’ail et du vinaigre (vindaloo signifiant « vin et ail »)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 belles joues de porc
  • 2 Gros oignons
  • 3 Grosses tomates

Marinade :

  • 1 C à S de Curcuma
  • 1 C à S de coriandre moulue
  • 2 gousses d’ail
  • 2 C à C de curry de Madras
  • 2 C à S d’huile d’olive
  • 3 C à S de vinaigre de riz

Pâte de curry Vindaloo :

  • 1 C à C de poudre de chili fort
  • 2 C à S de graines de coriandre
  • 1 C à S de curcuma
  • 1 C à S de graines de cumin
  • 3 cm de gingembre frais râpé
  • 6 clous de girofle
  • 5 graines de cardamome
  • 1,5 C à S de graines de moutarde
  • 1 bâton de cannelle
  • 8 grains de poivre noir
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 50 ml de vinaigre de riz

Préparation de la marinade :

  1. Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la marinade avec les gousses d’ail écrasées et trempez les joues de porc dans la préparation afin qu’elles soient bien recouverte. Laissez mariner le tout au moins 12 heures.

Préparation pâte de curry vindaloo :

  1. Mettre l’ensemble des ingrédients secs dans un mixeur et les réduire en poudre.
  2. Videz de contenu du mixeur dans un bol et ajoutez le vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le gingembre frais réduit en purée et le concentré de tomate. Bien mélanger le tout et réservez.

Préparation des joues de porc en curry façon Goa Vindaloo :

  1. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et faites y dorer les joues de porc sur chaque côté, puis réservez les.
  2. Dans la même sauteuse faites revenir les oignons émincés jusqu’à une coloration brune, mais pas brûlés !
  3. Ajoutez la pâte de Vindaloo et laissez revenir jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum irrésistible d’épices ! Bien mélanger.
  4. Ajouter la viande et son jus et bien mélanger le tout afin de bien enrober la viande de pâte de curry. Laissez revenir encore 5 minutes puis ajouter les tomates émondées coupées en petits dès. Laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 1 heure.
  5. Comme tous les plats en sauce et spécialement les currys ils sont meilleurs fait la veille. Réservez une deuxième cuisson d’une demi-heure à feu doux pour le réchauffage du plat. 
  6. A servir avec un riz Basmati de la coriandre fraîche et des fines juliennes de gingembre frais pour la décoration.

 

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