Céviche de daurade Recette du Pérou


Le soleil est enfin là, voici une recette propice, légère, fraîche qui peut se décliner en Tapas, en entrée ou en plat ! La seule condition pour cette recette c’est un poisson extra frais, daurade, bar, merlu ou encore sole. Pour moi ça sera la Daurade Royale !

Le céviche, plat de poisson cru mariné au citron vert. Consommé traditionnellement sur toute la côte pacifique de l’Amérique latine et aujourd’hui dans le monde entier, le céviche est un plat ancestral d’origine Péruvienne dont on retrouve la trace il y 2000 ans dans la culture Moche. Il a évolué au fil des conquêtes et des migrations pour devenir ce fabuleux plat de poisson mariné au citron vert. Au Pérou, le céviche est une institution.

Ingrédients pour 4 personnes en plat :

  • 600 g de filets de daurades royales
  • 1 oignon rouge
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 Patate douce
  • pour le leche de tigre (lait du tigre)
  • 1 C à S de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1/3 de tige de céleri branche
  • 1 morceau de piment fort (attention à la dose !)
  • 6 citrons verts (le jus)
  • 3 C à S de Maïs grillé
  • Sel fin
  • 3 minis poivrons (Rouge , Jaune, Orange)

Préparation du « Leche de tigre » Le lait de tigre qui fera office de marinade peut se préparer 2 heures à l’avance à réserver au frais:

  1. Dans un bol mettre le jus des 6 citrons vert.
  2. Y ajouter le gingembre râpé, le céleri râpé, la gousse d’ail passée au presse ail, une bonne pincée de sel fin. Mélangez le tout et laissez mariner pendant 8 minutes.
  3. Puis passer le tout dans une passoire fine pour ne récupérer que le jus et ajoutez quelques lamelles fines de piment et quelques feuilles de coriandre.
  4. Réservez le leche du tigre au frais.

Préparez le reste des ingrédients :

  1. Dans une casserole d’eau faites cuire la patate douce épluchée, enfoncez un couteau pour surveillez la cuisson, elle doit être cuite mais ferme.
  2. Laissez refroidir la patate douce puis coupez là en petits dès.
  3. Détaillez les minis poivrons en minuscules petits dès et réservez dans un récipient, ciselez finement quelques feuilles de coriandre et mélangez au poivrons. Réservez au frais.
  4. Coupez l’oignon rouge en de très fines lamelles et réservez.
  5. Détaillez les filets de daurade en dès de 2 cm et réservez.
  6. Ce plat se prépare au dernier moment ! Au moment de servir mettre les dès de daurade dans un saladier et salez les légèrement au sel fin, mélangez et laissez quelques minutes 2 à 3 m.
  7. Ajoutez le « leche de tigre », laissez mariner 5 minutes jusqu’à ce que le poisson blanchisse puis ajoutez les oignons rouges, les dès de patate douce, les dès de minis poivrons et le maïs grillé qui donnera un peu de croquant au Céviche.
  8. Dressez les assiettes et ajoutez quelques feuilles de coriandre. Le Céviche se sert bien frais !
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