Filets de Saint Pierre au beurre de citron et gingembre mousseline de carottes à la coriandre


Voici une recette toute en simplicité permettant de déguster le filet de Saint Pierre et d’en apprécier toute sa saveur !

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Ingrédients pour 4 personnes ;

  • 4 Filets de Saint Pierre

Beurre de citron au gingembre :

  • 150 g  de beurre demi-sel
  • 2 échalotes
  • 1 citron jaune non traité (zeste et jus)
  • 1 C à S de gingembre frais râpé
  • 2 C à S de crème fraîche épaisse
  • 1 Bouquet de persil plat
  • Poivre

Mousseline de carottes à la coriandre :

  • 1 kg de carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en grains

Préparation de la mousseline :

  1. Pelez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  2. Versez le bouillon et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les légumes. et laissez cuire 25 minutes à couvert.
  3. Concassez les graines de coriandre. Ciselez les feuilles de coriandre fraîches.
  4. Passez les légumes au presse-purée (ou au mixeur). Ajoutez un peu de bouillon de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.
  5. Ajoutez les graines de coriandre concassées et la coriandre fraîche ciselées.
  6. Salez et poivrez à votre convenance.

Préparation du beurre de citron au gingembre :

  1. Émincez finement les échalotes.
  2. Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les échalotes, laissez fondre quelques minutes. Le beurre ne doit pas changer de couleur !
  3. Râpez le gingembre et prélevez le zeste du citron.
  4. Ajoutez le gingembre et le zeste de citron ainsi que le jus au beurre fondu et laissez à feu très doux 3 minutes.
  5. La crème fraîche se rajoute au dernier moment laissez une minute de cuisson.

Cuisson à la poêle des filets de Saint Pierre :

  1. Dans une poêle anti-adhésive faites chauffer du beurre avec un peu d’huile d’olive et faites revenir les filets 2 minutes de chaque côté en débutant côté peau.
  2. Pour le dressage déposez en l’étalant sur l’assiette un peu de mousseline de carotte et déposez le filet de Saint Pierre dessus.
  3. Nappez avec la sauce et servir avec du riz, décorez avec quelques feuilles de persil !

 

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