Espadon mariné sauce crème de coco au gingembre


L’espadon est un très gros poisson, qui peut peser entre 100 et 400 kg. Sa chair délicate et fine rappelle celle du thon. Choisissez l’espadon bien ferme, à la chair blanc rosé, striée et brillante. Vous le trouverez frais chez votre poissonnier sous forme de darnes, en longe, en tranches, en steaks, en filets et même en pavés. Vous pourrez donc cuisiner l’espadon riche en omega 3 selon de nombreuses recettes. Faites cuire votre poisson à la poêle, au four ou au barbecue. Selon vos envies, vous pourrez même le faire mariner au préalable pour apporter plus de saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 Belles tranches d’Espadon frais
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 jus de citron vert
  • 1 C à S de gingembre frais râpé
  • 4 C à S d’huile d’olive
  • 1 C à S d’huile de sésame
  • 1 pincée de piment fort
  • 1 Bouquet de coriandre fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • 200 ml de crème de coco

Préparation :

  1. Préparez la marinade dans un plat.
  2. Dans le plat ajoutez les oignons nouveaux finement émincés, le gingembre râpé, le jus du citron vert, les cuillères d’huile d’olive, la cuillère d’huile de sésame, le sel, le poivre, la pincée de piment et 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement ciselée. Bien mélanger le tout.
  3. Rincez vos tranches d’Espadon et bien les sécher avec du papier absorbant. Coupez les tranches afin d’obtenir 4 portions et les déposer dans la marinade. Bien recouvrir les deux faces des portions. Laissez mariner au moins 30 minutes au frais.
  4. Faites chauffer deux poêles anti-adhésives.
  5. Retirez l’Espadon de la marinade et débarrassez chaque morceau de la marinade afin de la récupérer.
  6. Dans une des poêles mettre à revenir la marinade à feu moyen pendant 4 minutes, sans coloration. Puis ajoutez la crème de coco. Laissez chauffer à petit feu pendant que vous faites cuire l’Espadon.
  7. Dans l’autre poêle faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les portions d’espadon 2 à 3 minutes sur chaque face.
  8. Dresser l’Espadon dans l’assiette, nappez de la sauce crème coco au gingembre et décorez avec une pincée de curry et des feuilles de coriandre fraîches.

 

 

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