Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de crevettes décortiquées
• 500 g de dos de cabillaud
• 500 g de saumon
• 3 calamars
• 80 cl de lait de coco
• 20 cl de crème de coco
• 1 cs de pâte de curry rouge thaïlandaise (1 c à c en plus si vous aimez bien épicé ! )
• 1 botte d’oignons nouveaux ou 1 belle botte de ciboulette Thaï
• 2 C à S de concentré de tomate
• 2 cs de gingembre frais râpé
• 2 belles gousses d’ail
• 1 piment rouge frais
• 1 Petit poivrons rouge
• 1 Petit poivron vert
• 3 cs de vin de riz de Shaoxing
• 3 cs de nuoc mam ou Nam pla
• 2 de jus de citron vert
• Sel et poivre
• 1 botte de coriandre fraîche
• Huile d’olive

Préparation:

1. Rassemblez l’ensemble des ingrédients.
2. Taillez les oignons nouveaux ou la ciboule en fines juliennes.
3. Taillez les poivrons en fines juliennes
4. Râpez le gingembre frais et émincés finement le piment rouge.
5. Écrasez les gousses d’ail.
6. Pressez le jus des citrons vert.
7. Préparez le concentré de tomate.
8. Préparez la pâte de curry rouge.
9. Coupez le poisson en cubes et les calamars préparés en rondelles, les crevettes décortiquées.
10. Dans un WOK faites chauffer l’huile d’olive et mettre les poivrons, l’ail, le gingembre, la pâte de curry rouge et le concentré de tomates. Faites chauffer à feu vif deux à trois minutes en mélangeant tout le temps.
11. Dans le wok  versez le lait de coco, les oignons ou ciboule, le vin de riz, le nuoc mam, le jus de citron vert, un peu de sel et de poivre . Mélangez le tout soigneusement et portez à ébullition. N’hésitez pas à goûter afin de rajouter de la pâte de curry ou autres ingrédients à votre goût !
12. Dès le début de l’ébullition ajoutez les crevettes, le poisson et les calamars baissez le feu à moyen feu et laisser cuire à couvert 5 minutes. Retirez la cocotte du feu sans la découvrir laissez 20 minutes afin que les crevettes, poisson et calamars cuisent et s’imprègnent  de tous les arômes.
13. Dressez le curry dans un plat chaud, saupoudrez de coriandre fraîche ciselée et ciboule thaï et servir avec du riz Thaï.