Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de joue de bœuf
• 6 carottes
• 300 g de champignons de Paris frais
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 clous de girofle
• 200 gr de poitrine de porc
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• Un bouquet garni
• 2 belles pincées de piment d’Espelette
• 2 c à s rases de Maïzena
• 2 tranches de gingembre frais
• 500 ml de vin rouge
• 400 ml de bouillon de bœuf
• Huile d’olive
• Sel

Préparation :

1. Émincez les oignons, épluchez les carottes et les couper en rondelles, épluchez les gousses d’ail, coupez la poitrine de porc en cube, préparez les champignons, préparez les tranches de gingembre.
2. Préparez le bouillon de bœuf.
3. Dans une cocotte faites chauffer un mélange d’huile d’olive et beurre et faites revenir la joues de bœuf sur toutes les faces. Retirez et réservez.
4. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, les dès de poitrine, les gousses d’ail écrasées, les tranches de gingembre et le piment d’Espelette. Faites revenir 5 minutes à feu vif tout en mélangeant le tout pour ne pas que cela brûle.
5. Ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni, une louche de bouillon et la Maïzena. Mélangez le tout.
6. Ajoutez la joue de bœuf, et ajoutez le vin rouge et le bouillon ainsi que les champignons. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins trois heurs en retournant toute les heures la joues dans la cocotte.