Travers de porc laqués à la chinoise cuisson basse température


Coustilles, Coustous, Coustounes, les divers noms donnés à ce morceau de viande de Porc dans notre belle région du Sud Ouest. Plus communément appelé travers de porc ou encore Ribs à l’américaine. Ce morceau est souvent la star de la cuisson au barbecue mais voici une recette venue d’ailleurs aux bonnes saveurs d’Asie.

De beaux morceaux de travers de porc IGP de Tradition et Terroir

Ingrédients (2 personnes):

  • 600 g de travers de porc (Coustilles Tradition et Terroir)
  • 3 Cuillères à soupe de Ketchup
  • 1 Cuillère à soupe de miel
  • 1 Bonne Cuillère à soupe de sauce Hoïsin
  • 1 Cuillère à soupe de sauce soja claire
  • 1 Cuillère à café de sauce soja foncée
  • 1 Cuillère à café de gingembre en poudre ou frais râpé
  • 1 Cuillère à café de sauce sambal
  • 2 Gousses d’ail écrasées
  • Graines de sésame
  • Ciboule Thaï

Préparation :

  1. Faites préchauffer le four à 100°C
  2. A l’aide d’un couteau enlevez la fine membrane se trouvant côté os des travers de porc. Cela permet à la marinade de bien pénétrer dans la viande.
  3. Dans un bol mélangez le Ketchup,le miel,la sauce Hoïsin, les sauces soja, la sauce sambal, le gingembre et les gousses d’ail.
  4. Dans un plat allant au four déposez une grande feuille de papier aluminium et déposez vos morceaux de travers de porc. Badigeonnez sur toutes les faces avec le mélange de sauce en conservant un tiers.
  5. Fermez en paquet à l’aide d’une deuxième feuille de papier aluminium afin que ce soit bien hermétique et laissez mariner au moins une heure voir plus ça n’en sera que meilleur !
  6. Enfournez pour au moins 4 à 5 heures.
  7. Au bout des 5 heures de cuisson retirez le plat du four et augmentez le four à 210° C.
  8. Retirez la feuille supérieur de papier alu et badigeonnez les travers de porc avec la marinade restante. Enfournez le plat pour 10 à 15 minutes à 210° C sans le couvrir.
  9. Servir aussi tôt, nappez les travers avec la sauce du fond du plat et saupoudrez avec des graines de sésame et de la ciboule Thaï ciselée.« N’oubliez pas ! Un plat n’est bon que si il est partagé ! »

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