Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g d’encornets ou seiches chipirons Poissonnerie Marée bleue
• 5 Cuillères à soupe de farine de maïs
• 4 Cuillères à soupe de chapelure
• ½ Cuillère à café de sel
• 1 Cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 Cuillère à café de paprika
• 2 œufs
• 1 Citron jaune
• Ingrédients pour la mayonnaise wasabi:

• 1 Jaune d’ œuf
• 1 Cuillère à café Vinaigre balsamique
• 1 Grosse cuillères à soupe de wasabi
• Huile de tournesol
• Sel
• Poivre

Préparation mayonnaise Wasabi :

1. Dans un petit saladier, battre à vitesse lente le jaune, le vinaigre, le wasabi, le sel et le poivre.
2. Au bout de quelques secondes, verser l’huile en léger filet, tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
3. Incorporer l’huile en plusieurs fois afin de laisser le temps de bien battre puis émulsionner le mélange.

Préparation Chipirons frits:

1. Faites préchauffer la friteuse à 375 °F (190 °C). Nettoyer les chipirons à l’eau claire et les sécher à l’aide de papier absorbant.
2. Coupez vos seiches en morceaux d’environ 1 cm.
3. Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs, la chapelure, le sel, le paprika et le piment d’Espelette.
4. 
5. Dans un bol battre les deux œufs avec un peu de lait.
6. Trempez les seiches (chipirons) dans les oeufs battus puis couvrez les du mélange farine chapelure.
7. Faire frire les calmars jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 2 min). Arroser de jus de citron et accompagner de la mayonnaise au wasabi