Andouillette du Sud Ouest sauce moutarde au piment d’Espelette


Les andouillettes du Sud-Ouest Tradition et Terroir sont particulières. Elles sont farcies, non pas de chaudins, comme les andouillettes de Troyes, mais de panses cuites. Ces panses ont été blanchies, puis émincées, assaisonnées et cuites dans des bouillons, agrémentés d’oignons, d’une pointe de muscade et d’épices Rabelais. Avant d’êtres fourrées dans dans un menu de Bœuf. Résultat, une andouillette moins grasse, douce et parfumée. Elles sont déjà précuites, il n’y a plus qu’à les faire cuire doucement au four ou à la poêle pour les dorer et les rendre croustillantes ! Régalez vous avec cette recette agrémentée d’une sauce à la moutarde au piment d’Espelette.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la Sauce moutarde au piment d’Espelette :

  • 2 Belles échalotes
  • 1 Pincée de piment d’Espelette
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 Bonne cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette
  • Sel

Préparation :

  1. Faites chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et 20 g  de beurre, y déposer la gousse d’ail en chemise juste écrasée avec la paume de la main, la branche de romarin et le thym. Quand celle ci est chaude y déposer les andouillettes à feu moyen. Les faire dorer sur toutes les faces.
  2. Émincez finement les échalotes.
  3. Dans une casserole faites chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive et faite revenir les échalotes avec une pincée de piment d’Espelette et du sel, sans coloration.
  4. Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
  5. Ajoutez la moutarde au piment d’Espelette et mélangez, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez frémir à petit feu quelques minutes.
  6. Quand les andouillettes sont bien dorées dressez avec la sauce et régalez vous !

 

 

 

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