Magret de canard sauce aux cèpes

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Le compte à rebours avant le réveillon a commencé et on n’a toujours pas délibéré sur la composition du menu du repas de Noël. Mais quel sera le plat star de notre table de fête ? S’il semblerait que la dinde ait moins la cote, une autre viande pourrait bien lui ravir la vedette : le magret de canard. Star du Sud-Ouest, le magret de canard fait partie des plats emblématiques de la gastronomie française. Il serait même le plat préféré des Français ! Présentant toutes les qualités nutritives d’une volaille, le magret de canard se prête facilement à toutes les préparations et cuissons (rosé, saignant, à point ou bien cuit, simplement grillé, accompagné ou non d’une sauce, etc.). Ainsi, chacun peut le savourer selon ses préférences. Avec son goût inimitable et sa facilité de préparation, ce plat traditionnel cumule les bons points pour être invité à la table de réveillon et satisfaire le plus grand nombre.

LE MAGRET DE CANARD EST UNE VIANDE DE FÊTES !

Ingrédients pour 4 personnes :

Roses de pommes de terre :

  • 6 Pommes de terre
  • 1 Cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 Branche de thym frais
  • Sel
  • Poivre du moulin

Sauce aux cèpes pour 4 personnes :

  • 6.5 cl de vin blanc
  • 3 échalotes émincées
  • 1 bocal de cèpes 180 g
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau dilué dans 25 cl d’eau
  • Huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • 3 Bonnes pincées de Piment d’Espelette

Préparation de la sauce aux cèpes :

  1. Émincez finement les échalotes.
  2. Egouttez les cèpes et coupez les en petits morceaux.
  3. Dans une casserole faites chauffer un mélange de beurre et huile d’olive et faites revenir les échalotes quelques minutes sans coloration.
  4. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  5. Ajoutez les cèpes et laisser cuire à feu doux 8 minutes, salez et ajoutez le piment d’Espelette.
  6. Préparez le fond de veau avec les 25 cl d’eau bouillante.
  7. Ajoutez à la casserole, laissez frémir pendant au moins 15 à 20 minutes.

Préparation des roses de pommes de terre :

  1. Faites préchauffer le four à 200°C.
  2. Épluchez les pommes de terre et rincez les.
  3. A l’aide d’une mandoline coupez les en fines tranches sur la largeur.
  4. Faites fondre la graisse de canard, ajoutez du poivre et la branche de thym effeuillée.
  5. Mélangez la graisse de canard aux tranches de pommes de terre.
  6. Dans un moule à muffins disposez les tranches de pommes de terre en formant une roses.
  7. Mettre à cuire 30 minutes à 200°C.

Cuisson des magrets :

  1. Faites chauffer une poêle à feu moyen
  2. Taillez en croisillons la peau des magrets.
  3. Déposez les Magrets côté peau en dessous et laissez fondre la graisse pendant environ environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure pour obtenir une jolie couleur dorée.
  4. Retournez les Magrets côté chair et cuire la viande à feu moyen 5 à 7 min. Salez, poivrez, puis recouvrir les Magrets de papier aluminium et les laisser reposer 5/7 min avant de les tailler.