Manchons de canard confits et ragoût de pois cassés au piment d’Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :

Photo Magali Maricot

Préparation :

  1. Dans une cocotte faites chauffer les pois cassés dans la graisse de canard de la boîte de manchons de canard deux minutes. Cela permet de les attendrir un petit peu.
  2. Préparez le bouillon de volaille.
  3. Ajouter les carottes coupées en cubes, les oignons nouveaux coupés en quartier, la gousse d’ail coupée en lamelles, ainsi que le jambon de Bayonne et faites revenir le tout quelques minutes avec les pois cassés.
  4. Assaisonnez avec le sel et le piment d’Espelette.
  5. Laissez mijoter au moins 30 minutes si vous aimez les pois cassés un peu croquant sinon laissez 45 minutes. Goûtez de temps en temps afin d’avoir votre cuisson souhaitée. Ajoutez le bouillon et une feuille de laurier.
  6. Faites préchauffer le four à 220°C
  7. Faites dégraisser les manchons de canard et faites les cuire au four 15 à 20 minutes.

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