Roulés d’escalopes de veau au pesto de tomates, basilic et gorgonzola.


Pour cette recette aux senteurs d’Italie prévoir des escalopes de veau bien larges et bien fines Tradition et Terroir, la préparation est plus facile et la cuisson plus rapide. Pour le jambon prévoir des tranches très fines de jambon italien, Speck ou jambon de Parme, basilic frais et gorgonzola crémeux.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 Escalopes de veau
  • 150 g de Gorgonzola
  • 20 cl de Crème liquide
  • 4 Tranches de jambon italien
  • 8 + 2 Tomates semi séchées
  • 1 Bouquet de basilic frais
  • 1 + 1 Gousse d’ail
  • 1 belle Échalotes hachées
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • 1 Branche de romarin
  • Sel, poivre
  • Piques en bois
  • 10 cl de Vin blanc

Préparation :

  1. Préparez le pesto de tomates. Dans un mixeur, mettre les tomates séchées, la gousse d’ail, poivre 10 feuilles de basilic et mixez le tout afin d’obtenir une pâte. Réservez.
  2. Sur une feuille de papier film, étalez les escalopes à plat en les étirant au maximum, recouvrez d’une deuxième feuille de film. Aplatissez au maximum les escalopes à l’aide d’un attendrisseur de viande ou à défaut un rouleau à pâtisserie, pour qu’elles soient les plus fines possible. Poivrer légèrement. Attention ne pas saler car le fromage ainsi que le jambon suffiront pour le salage !
  3. Badigeonnez chaque escalope avec un peu de pesto de tomates au basilic et conservez l’équivalent d’une cuillère à soupe pour la sauce.
  4. Sur chaque escalope, posez une tranche de jambon italien et sur le jambon, poser deux ou trois cuillères à café de Gorgonzola, selon la taille des escalopes.
  5. Prochaine étape former les roulés. Repliez délicatement les escalopes en essayant de ne pas faire dépasser le jambon et le fromage. Fixez les roulés avec des piques en bois pour bien refermer l‘escalope. Réservez au frais.
  6. Hachez finement l’échalote et le reste de gorgonzola en petits dés.
  7. Dans une poêle faite chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive avec la branche de romarin et une gousse d’ail. Quand le mélange est chaud, posez les escalopes, faites les cuire environ une à deux minutes. Attention, la cuisson se mène à feu moyen. Les escalopes doivent colorer très légèrement, puis retournez les escalopes pour deux minutes.
  8. Ajoutez ensuite les échalotes hachées finement, laissez cuire sans coloration 1 à 2 minutes puis ajoutez le vin blanc et le reste pesto de tomates au basilic. Couvrez 3 à 4 minutes.
  9. Retirez les roulés d’escalope de veau avant d’ajouter la crème fraîche et  les petits morceaux de gorgonzola. Bien mélanger pour que le gorgonzola fonde bien et rende la sauce onctueuse.
  10. Remettre les roulés dans la poêle et laissez encore mijoter sans bouillon 1 minute de chaque côté.

Dégustez avec des pâtes fraîches !

Et n’oubliez pas, Un bon plat n’est bon que si il est partagé !

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