Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de Blancs d’encornets
• 100 g de Chorizo Pamplona
• 1 Belle tomate
• 2 Gousses d’ail
• 2 Cuillères à soupe de persil haché
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• sel

Préparation :

1. Coupez le chorizo Pamplona en rondelles et retirez la peau. Coupez les rondelles en quatre.
2. Coupez les blancs d’encornets en rondelles et faites les mariner au moins 30 minutes au frais avec le persil haché, les gousses d’ail émincées, un filet d’huile d’olive et quelques pincées de piment d’Espelette.
3. Coupez la tomate en petits morceaux et mettez là dans une passoire saupoudrez de sel et laissez pendant 1/2 heure afin qu’elle rejette son eau.
4. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, quand elle est bien chaude ajoutez le chorizo et faites cuire deux minutes. Puis ajoutez les encornets, laissez cuire à feu vif 2 bonnes minutes.
5. Ajoutez la tomate et laissez cuire tout en remuant encore 5 bonnes minutes
6. Servez aussi tôt parsemé de persil haché.