Ingrédients Pour 6 personnes:

• 1 rôti de veau Tradition et Terroir du Sud Ouest
• 2 Branches de romarin
• 2 oignons
• 250 g de champignons de Paris frais
• Sel
• Piment d’Espelette
• 1 CS et demi de fond de veau
• 2 Gousses d’ail
• 2 CS de moutarde de Dijon
• 10 cl de vin blanc
• Beurre
• Huile d’olive
• 2 Bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :

1. Peler les oignons et les émincer.
2. Peler les champignons et coupez la base de le queue et émincez les.
3. Dans une cocotte en fonte, mettre à fondre 15 g de beurre et une demi cuillère à soupe d’huile olive avec deux branches de Romarin et les gousses d’ail en chemise.
4. Quand le mélange est chaud, y mettre le rôti à dorer sur toutes ses faces, puis réservez.
5. Ajoutez dans la cocotte les oignons et les champignons, ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette et faire cuire les oignons durant 5 à 10 minutes.
6. Dans un bol mettre le fond de veau, la moutarde, le vin blanc, sel et ajoutez 20 cl d’eau bouillante, mélangez le tout.
7. Remettre le rôti dans la cocotte et versez le mélange de sauce.
8. Couvrir la cocotte. Laisser cuire 45 minutes à feu doux en retournant le rôti à mi cuisson.
9. Enlevez le rôti de la cocotte, et faire réduire un peu la sauce à feu vif si elle est trop liquide. Ajoutez la crème, mélangez et continuez de faire réduire.
10. Découpe le rôti et servir avec la sauce et des tagliatelles.