Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 Souris d’agneau
• 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 Cuillères à soupe de miel
• 1 Cuillère à café rase de Piment d’Espelette
• 4 belles branches de romarin
• Fleur de sel
• 4 gousses d’ail
• Pommes de terre rattes.

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile avec 2 cuillères à soupe de miel. Ajouter une branche effeuillée de romarin, une gousse d’ai écrasée et le piment d’Espelette, mélangez bien le tout.
2. Enduire les souris d’agneau avec cette marinade et réservez au frais au moins 1 heure.
3. Faites préchauffer le four à 160°C.
4. Dans une cocotte allant au four faites chauffer sur feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer les souris d’agneau sous toutes leurs faces.
5. Ajoutez le reste de marinade, ainsi qu’un demi verre d’eau, les gousses d’ail en chemise, 3 branches de romarin et saupoudrez de fleur de sel puis mettre le couvercle sur la cocotte et enfournez pour 45 minutes.
6. Au bout de ces 45 minutes retournez la viande puis baissez la température du four à 140°C et laisser cuire 1 heure.
7. Au bout de cette heure retournez à nouveau la viande et ajoutez les pommes de terre rattes et baissez la température du four à 130°C et cuire encore 1 heure.
8. Après 1 heure arrosez généreusement la viande sans la retourner, mais que les pommes de terre et cuire encore 1 heure à 120°C. Pendant cette dernière heure arrosez régulièrement la viande et les pommes de terre.
9. Servir les souris et les pommes de terre et récupérez le jus et passez le au chinois, arrosez la viande du jus et décorez d’une branche de romarin et des gousses d’ail confites.