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Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 Piquillos
• 3 œufs
• 6 tranches de ventrèches roulées
• 3 Beaux cèpes
• Persil
• 2 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel fin au piment d’Espelette
• Piment d’Espelette
• Beurre
• 1 Cuillère à soupe de graisse de canard

Préparation :

1. Découpez 2 cèpes en petits dès
2. Découpez le cèpe restant en fines tranches chapeau avec le pied
3. Dans une poêle faites chauffer la graisse de canard et faites dorer les cèpes.
4. Dans une autre poêle faites cuire les tranches roulées de ventrèche avec quelques pincées de piment d’Espelette.
5. Faites chauffer une casserole d’eau
6. Dans un petit saladier cassez les œufs, ajoutez la crème fraîche et salez avec le sel fin au piment d’Espelette. Battez le tout à la fourchette.
7. Beurrez un plat pouvant rentrer en bain marie dans la casserole d’eau. Quand l’eau est bouillante mettre le plat au bain marie et verser le mélange d’œufs. Battre jusqu’à l’obtention de la consistance voulue des œufs brouillés.
8. Une fois les œufs cuits, ajoutez les dès de cèpes ainsi que le persil ciselé puis assaisonnez.
9. Farcir les piquillos avec la brouillade d’œufs aux cèpes et servez aussitôt avec la ventrèche et les chips de cèpes.