Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Belles côtes dans l’échine
• 1 2Gros oignon rouge
• 2 Mini poivrons rouges
• 2 Mini poivrons verts
• 2 Mini Poivrons jaunes
• 3 Gousses d’ail
• 2 Branches de Romarin
• 20 cl de Vin blanc sec
• 100 g de Lardons fumés
• 20 Olives noires
• 1 Boîte de sauce tomate
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Préparez l’ensemble des ingrédients.
2. Coupez les côtes dans l’échine en gros morceaux.
3. Dans un fait tout faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de viande pour les faire légèrement dorer puis les réserver.
4. Épluchez et émincez l’oignons, lavez et épépinez les mini poivrons et le coupez en lamelles.
5. Épluchez les gousses d’ail et émincez les finement.
6. Faites revenir les oignons et les poivrons dans le fait tout, sans les colorer. Ajouter l’ail émincé, les branches de romarin et les lardons. Faites revenir le tout quelques minutes.
7. Ajoutez le vin blanc et faites réduire pendant 5 minutes à feu vif.
8. Coupez les tomates en dès et ajoutez dans le fait tout.
9. Ajoutez la sauce tomate et ajoutez les morceaux de viande.
10. Salez et poivrez et laissez mijoter à petit feu à couvert pendant 35 à 40 minutes.
11. Un quart d’heure avant la fin ajoutez les olives noires dénoyautées.
12. Servir accompagné d’un riz camarguais.