Blanquette de veau recette familiale

Voici une recette de blanquette de veau de ma famille. Une recette qui peut être exécutée aussi bien avec du lapin, de l’agneau, de la poule…..etc comme viande de base. un vrai régal. Une recette traditionnelle comme on les aime. 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg 250 d’épaule de veau
  • 1 litre de bouillon de veau
  • 2 Carottes
  • 1 Blanc de poireau
  • 1 Petite branche de céleri
  • 24 Oignons grelots
  • 150 g de Champignons de paris frais
  • 1 Oignon
  • 4 Clous de girofle
  • 1 Bouquet garni
  • 1 Citron 
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 100 g de Beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 80 g de Crème
  • 30 g de Farine
  • 1 Bouquet de persil

Préparation :

  1. Coupez le veau en gros dès.
  2. Epluchez les légumes, lavez les et coupez les grossièrement.
  3. Pressez le jus du citron.
  4. Dans une cocotte en fonte, faites fondre la moitié du beurre et faites y revenir les morceaux de veau à feu doux. La viande doit rester blanche.
  5. Prépare le bouillon de veau. Mouillez la viande avec le bouillon et amenez le à ébullition.
  6. Ajoutez les morceaux de carotte, le blanc de poireau coupé en six, l’oignon piqué des clous de girofle, la branche de céleri et le bouquet garni. Salez et poivrez et laissez mijoter à petit feu environ 1 heure et quart.
  7. Préparez les champignons et émincez les. Dans une poêle faites les revenir sans coloration avec du beurre et quelques gouttes de jus de citron. Couvrez et laissez cuire à petit feu.
  8. Dans une casserole faites cuire les oignons grelots avec un peu de beurre et 2 cuillères à soupe de bouillon, salez et poivrez.
  9. Une fois le veau cuit, sortez le du bouillon et égouttez le. Faites de même avec les légumes, carottes, poireau, céleri. Retirez l’oignon piqué.
  10. Passez le bouillon au chinois. 
  11. Préparez le roux blanc. Dans une casserole mettre le restant de beurre 40 g environ, faite le chauffer sans le laisser roussir et ajoutez la farine. Mélangez toujours sans laisser roussir. Mouillez le roux avec le bouillon de cuisson de la viande.
  12. Mettre la sauce dans la cocotte et ajoutez y la viande, les légumes, les champignons et les petits oignons grelots. Laissez mijoter 10 minutes.
  13. Pendant ce temps délayer la crème avec le jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
  14. Versez petit à petit cette préparation dans la cocotte en mélangeant délicatement et sans faire bouillir le tout.
  15. Parsemez le plat de persil ciselé et servez accompagné de riz

 

 

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