Feuilleté de Saint Jacques fondue de poireaux et coulis de piquillos

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 Grosses noix de Saint-Jacques avec corail
  • 250 g de Pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf (dorure)
  • 4 Blancs de poireaux
  • 50 g de beurre
  • sel
  • poivre

Ingrédients coulis de Pimientos del Piquillos :

  • 1 Bocal de Piquillos
  • 2 Échalottes
  • 10 cl de Vin blanc sec
  • 25 cl de Crème fleurette
  • Piment d’Espelette
  • Sel

Préparation fondue de poireaux :

  1. Préparez la fondue de poireau.
  2. Emincez finement les blancs de poireaux et rincez les. Dans une casserole mettez les blancs de poireaux émincés à étuver doucement avec 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’eau.
  3. Couvrez et mélangez de temps en temps à feu doux.

Préparation Coulis de Piquillos:

  1. Émincez finement les échalotes et faites les revenir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, sans coloration.
  2. Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
  3. Ajoutez les pimientos découpez en lanière et faites revenir 5 minutes.
  4. Ajoutez la crème fleurette et portez à ébullition.
  5. A l’aide d’un mixeur plongeur mixez le coulis.

Préparation des feuilletés :

  1. Faites préchauffer le four à 180°c.
  2. Abaissez la pâte feuilletée et découpez des rectangles de pâte de 15 x 5 cm environ.
  3. Placez les rectangles de pâte sur une plaque à pâtisserie à revêtement antiadhérente.
  4. À l’aide d’un pinceau pâtissier, dorez la surface au jaune d’œuf battu.
  5. Mettre la plaque au four pour 15 minutes, puis réservez au chaud.

Cuisson des Saint Jacques :

Dans une poêle faite chauffer le beurre noisette et faites revenir les noix de Saint Jacques dans le beurre chaud 1 minute de chaque côté.

Dressage :

  1. A l’aide d’un couteau découpez un creux sur le dessus des feuilletés et remplissez de fondue de poireaux.
  2. Disposez par dessus les noix de Saint Jacques et leur corail.
  3. Servez les feuilletés accompagnés du coulis de piquillos.

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