Ingrédients pour 4 personnes :

•  2 Beaux coquelets
• 4 Tranches de jambon du pays
• 1 Petite boîte de champignons de Paris ou frais c’est encore mieux !
• 1 Belle carotte
• 1 Oignon jaune
• 2 Gousses d’ail
• Piment d’Espelette
• Romarin
• Huile d’olive

Préparation :

1. Détaillez finement les tranches de jambon de Bayonne, taillez les champignons en duxelles ainsi que la carotte.
2. Emincez finement l’oignon et les gousses d’ail.
3. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites y revenir à feu moyen, le jambon, les champignons, l’oignon et l’ail. Ajoutez quelques brins de romarin et quelques pincées de piment d’Espelette. Le jambon état salé je n’ajoute pas de sel ! Puis réservez.
4. Faites préchauffer le four à 200°C
5. Dans un plat allant au four déposez les coquelets au préalablement farcis avec la farce réservée. Ajoutez un filet d’huile d’olive sur les coquelets, quelques pincées de piment d’Espelette et de la fleur de sel.
6. Répartissez autour des pommes grenailles, quelques brins de romarin, gousses d’ail en chemise, fleur de sel et ajoutez sur les pommes de terre un filet d’huile d’olive.
7. Enfournez pour 45 minutes en arrosant à mi cuisson les coquelets.