- 4 Morceaux de dos de cabillaud
- 6 Noix décortiquées
- 2 Tranches de jambon de Bayonne
- 1 Gousse d’ail
- 1 Bouquet de persil
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
- Quelques tomates cerises
- 400 g de Tagliatelles
- 500 g de Cèpes
- 150 g de dès de jambon de Bayonne
- 250 ml de crème fraîche liquide allégée à 5% de MG
- 2 gousses d’ail
- Persil
- 1 Cuillères à soupe de fond de veau
Préparation dos de cabillaud :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un hachoir placez les gousses d’ail, le persil effeuillé, les noix décortiquées et le jambon découpé en petits morceaux. Ajoutez du poivre du moulin et 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’Olive. Mixez le tout grossièrement pour obtenir un crumble.
- Dans un plat en terre allant au four mettre un filet d’huile d’olive et déposez vos dos de cabillaud, recouvrez les du crumble et ajoutez quelques tomates cerises autour.
- Placez au four pour 15 à 20 minutes.
Préparation Tagliatelles aux cèpes :
- Faites cuire vos pâtes al dente
- Commencez par bien préparer vos cèpes. Vous devez d’abord les nettoyer en épluchant la partie du pied qui est très terreuse, puis en nettoyant bien la terre avec un pinceau.
- Coupez vos cèpes. Les pieds en cubes pas trop épais, et les chapeaux en lamelles un peu épaisses.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et un peu de beurre (ou de la graisse de canard c’est encore meilleur!!). Quand la poêle est bien chaude, ajoutez les cèpes pour les saisir et les faire dorer. Il faut que le feu soit assez vif car si la cuisson est faite à trop basse température les cèpes risquent de rendre beaucoup d’eau et de devenir tous mous. Ajoutez l’ail haché et le persil. Faites bien sauter le tout environ 4 minutes.
- Ajoutez le fond de veau déglacez la poêle avec une louche d’eau de cuisson des pâtes.
- Ajoutez la crème liquide et déglacez bien le tout. Laissez réduire quelques minutes puis rajoutez vos pâtes égouttées dans la sauce et poursuivre la cuisson encore 1 min.
