Terrine de poisson et St Jacques aux herbes


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Voici une très bonne entrée (Flexipan) très simple et rapide à réaliser.

Ingrédients (12 personnes) moule mini briochettes:empreintes-briochettes-flexipan-de-guy-demarle

  • Pour les terrines :
    • 800 g de merlan ou autre poisson blanc
    • 200 g de crème fraîche épaisse (20 cl)
    • 4 oeufs
    • 6 cuillères à soupe d’herbes hachées (ciboulette, persil , cerfeuil)
    • 12 noix de Saint Jacques (suivant la taille des moules individuels)
    • sel / poivre
  • Pour la sauce :
    • 1 c. à c. de moutarde
    • 20 cl de crème fraîche liquide
    • le jus d’1/2 citron
    • 75 g de beurre
    • 1 cuillère à café de ciboulette
    • sel
    • poivre

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 180°C (Th 8). Coupez les filets de poisson en morceaux et mixez-les au robot. Les filets doivent être froids afin d’éviter qu’ils ne rendent de l’eau et que la coupe ait un effet granuleux. Salez, poivrez.
  2. Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème fraîche, les œufs puis les herbes.
  3. Placez vos empreintes sur la grille perforée et garnissez-les à mi-hauteur avec la préparation, placez une noix de Saint Jacques au milieu, puis recouvrez de préparation. Appuyez avec le dos d’une cuillère trempée dans de l’eau pour que les empreintes soient bien remplies.
  4. Faites cuire 25 à 30 mn.
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