COMMENT UTILISER la citronnelle EN CUISINE ?

Utilisez la citronnelle pour aromatiser vos crudités, salades, marinades et potages. Une cuillère à café pour 2 personnes aromatisera subtilement vos plats.

Elle se marie très bien avec les viandes blanches pour leur donner un côté asiatique. C’est d’ailleurs une épice traditionnelle de la cuisine du Sud-Est de l’Asie, très employée dans la cuisine thaïlandaise où on s’en sert dans tous les légumes, les viandes, les poissons, crustacés, sauces, etc.

Elle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment, donc n’hésitez pas à combiner l’usage de ces ingrédients !
De toute façon, son parfum est très subtil, vous ne gâcherez jamais un plat en utilisant de la citronnelle, donc n’hésitez plus !

Poulet sauté au gingembre et à la citronnelle

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 morceaux de poulet
• 1 c.à c. de sucre
• 1 c.a.s de Nuoc Mam
• 3 c.a.s d’huile d’olive
• 2 tiges de citronnelle fraîche
• 1/2 tubercule de gingembre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 feuilles de basilic
• 1 poignée de ciboulette

Préparation

1. Hachez l’ail et les tiges de citronnelle. Réserver.
2. Coupez l’oignon en rondelles, coupez le gingembre en fines tranches, puis en petits bâtonnets.
3. Coupez les morceaux de poulet en morceaux.
4. Dans un grand saladier, faire mariner les morceaux de poulet avec la moitié de la quantité d’ail haché , 1 pincée de sel + 1 c.a.c de sucre pendant 30 minutes.
5. Dans une poêle, faire chauffer 3 c.a.s d’huile à feu vif. Ajoutez la quantité d’ail restante, le gingembre, la citronnelle et l’oignon.
6. Mélangez sans cesse pendant quelques secondes.
7. Le mélange ne doit pas être brûlé ou trop doré car le goût devient alors amer.
8. Par la suite, ajouter le poulet, mélanger constamment.
9. Ajoutez 1 c.a.c de sucre, 1 c.a.s de sauce Nuoc Mam,  3 c.a.s d’eau.
10. Bien mélanger, faire cuire uniformément les morceaux de poulet.
11. Ajustez du sel et du sucre selon votre goût.
12. Une fois que le poulet est cuit, ajoutez la ciboulette et les feuilles de basilic.
13. A servir avec du riz blanc.