Flan de poisson Thaï et sa crème de pesto Thaï

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Flans de poisson Thaï dans les empreintes  briochettes, 12 flans.

Photos Lucile Humbert

Ingrédients:

  • 400 g de filet de cabillaud
  • 1 carotte
  • 1 grosse poignée de petits pois congelés
  • 1 oignon ou mieux 8 oignons nouveaux  Thaï
  • 1 CS de gingembre frais râpé
  • 1 bulbe de citronnelle
  • 2 gousses d’ail
  • 40 CL de lait de coco
  • 4 CC de Maïzena
  • 3 œufs
  • 1 jus d’un citron vert2 CS de Nuoc Mam
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche
  • 1 bouquet de basilic Thaï
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 1 CC de pâte de curry Thaï rouge

Préparation :

  1. Placez les empreintes briochettes sur la plaque perforée en aluminium.
  2. Préchauffez le four à 150°C.
  3. Épluchez et coupez la carottes en petit dès, faites bouillir une casserole d’eau salée et faites cuire les carottes 5 minutes, puis égouttez et réservez.
  4. Emincez finement l’ail, l’oignon, le bulbe de citronnelle, râpez le gingembre, ciselez le basilic et la coriandre fraiche.
  5. Découpez le filet de cabillaud en petits cubes.
  6. Dans une casserole, délayez la maïzena avec le lait de coco puis faire bouillir, puis retirez du feu et réservez.
  7. Faites chauffer une poêle avec 1 peu d’huile d’olive, une fois chaude faites revenir l’ail, la pâte de curry rouge Thaï, la citronnelle et le gingembre râpé pendant 1 minutes. Puis rajouter l’oignon le basilic, la coriandre et les petits pois et faites revenir encore 3 minutes. Ajoutez le nuoc mam et retirez du feu, ajoutez le jus de citron vert et le lait de coco et mélangez le tout hors du feu en ajoutant le poisson. Réservez et laissez tiédir.
  8. Dans un cul de poule battez les œufs en omelettes et y ajoutez le contenu de la poêle et bien mélanger le tout.
  9. Remplir les empreintes briochettes et enfournez pour 40 à 45 minutes.

J’ai servi les flans avec une crème de pesto au basilic Thaï et de la coriandre fraiche ciselée !

Pesto au basilic Thaï 

Ingrédients:

  • 20 feuilles de basilic Thaï
  • 1 CS de pignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 CS de poudre de coco
  • 2 CS d’huile de sésame
  • Sel, Poivre
  • Jus d’un demi citron vert
  • 4 CS de crème fraiche

Préparation:

  1. Dans un mixeur mettre tous les ingrédients sauf la crème fraiche. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  2. Dans une casserole faites chauffer la crème avec le pesto à petit feu sans faire bouillir.