Tartelettes amandines aux poires


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Ingrédients pour 12 Tartelettes individuelles empreintes tartelettes :

IMG_1908Sirop de pochage : Pour des poires pas tout à fait mûres !

  • 6 petites poires.
  • 70 cl d’eau
  • 300 g de sucre
  • 1 badiane
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation sirop :

  1. Épluchez les poires, coupez les en deux et enlevez les pépins et filaments sans les abîmer.
  2. Dans une casserole, versez l’eau,le sucre, la badiane et la ½ gousse de vanille.
  3. Porter à ébullition et y plonger les poires. Elles doivent être complétement couverte.Couvrir à moitié et cuire à feu doux pendant 20 à 30 min. Laisser refroidir les poires dans le sirop puis les égoutter.

Pâte sablée :

  • 140 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 250 g de farine

Préparation pâte sablée:

  1. Battez énergiquement le beurre en pommade avec le sucre glace et le sel.
  2. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez bien et ajoutez l’œuf. Travaillez encore énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
  3. Incorporez en trois fois la farine. Mélangez le tout rapidement sans pétrir ni trop travailler la pâte.
  4. Filmez et réservez au frais 30 min.

Crème d’amande :

  • 100g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 100g de poudre d’amande
  • 2 CS de Rhum

Préparation crème d’amande :

  1. Battre 100 g de beurre tempéré en pommade et ajoutez en mélangeant bien le sucre et le sucre vanillé.
  2. Ajoutez un à un les œufs entiers tout en fouettant,l’appareil doit s’émulsionner, être lisse, homogène et mousseux.
  3. Ajoutez en une fois la poudre d’amand et mélangez.
  4. Ajoutez le Rhum et mélangez le tout.

Montage du tout :

  1. Placez les empreintes tartelettes sur la plaque aluminium perforée.
  2. Faites préchauffer le four à 180°C.
  3. Étalez la pâte sur la Roulpat et faites 12 cercles avec le découpoir et placez les ronds de pâte dans les empreintes.
  4. Mettre dans chaque fond de tarte 1 CS et demi de crème d’amande et posez par dessus une demi poire.
  5. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
  6. Attendre 5 minutes avant de démouler vos tartelettes sur une grille.
  7. Faites réduire le sirop de pochage et nappez les tartelettes au pinceau pour leur donner un côté brillant !

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