Ingrédients pour 12 Tartelettes individuelles empreintes tartelettes :
- 6 petites poires.
- 70 cl d’eau
- 300 g de sucre
- 1 badiane
- 1/2 gousse de vanille
Préparation sirop :
- Épluchez les poires, coupez les en deux et enlevez les pépins et filaments sans les abîmer.
- Dans une casserole, versez l’eau,le sucre, la badiane et la ½ gousse de vanille.
- Porter à ébullition et y plonger les poires. Elles doivent être complétement couverte.Couvrir à moitié et cuire à feu doux pendant 20 à 30 min. Laisser refroidir les poires dans le sirop puis les égoutter.
Pâte sablée :
- 140 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 250 g de farine
Préparation pâte sablée:
- Battez énergiquement le beurre en pommade avec le sucre glace et le sel.
- Ajoutez la poudre d’amande, mélangez bien et ajoutez l’œuf. Travaillez encore énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
- Incorporez en trois fois la farine. Mélangez le tout rapidement sans pétrir ni trop travailler la pâte.
- Filmez et réservez au frais 30 min.
Crème d’amande :
- 100g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 100g de poudre d’amande
- 2 CS de Rhum
Préparation crème d’amande :
- Battre 100 g de beurre tempéré en pommade et ajoutez en mélangeant bien le sucre et le sucre vanillé.
- Ajoutez un à un les œufs entiers tout en fouettant,l’appareil doit s’émulsionner, être lisse, homogène et mousseux.
- Ajoutez en une fois la poudre d’amand et mélangez.
- Ajoutez le Rhum et mélangez le tout.
Montage du tout :
- Placez les empreintes tartelettes sur la plaque aluminium perforée.
- Faites préchauffer le four à 180°C.
- Étalez la pâte sur la Roulpat et faites 12 cercles avec le découpoir et placez les ronds de pâte dans les empreintes.
- Mettre dans chaque fond de tarte 1 CS et demi de crème d’amande et posez par dessus une demi poire.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes.
- Attendre 5 minutes avant de démouler vos tartelettes sur une grille.
- Faites réduire le sirop de pochage et nappez les tartelettes au pinceau pour leur donner un côté brillant !