Poulet au beurre / Butter chicken / Murgh Makhani


Namasté, Voici une recette de poulet cuit dans une sauce épicée et crémeuse. Aussi connu sous le nom de « Poulet Makhani », il s’agit d’un vrai classique de la cuisine indienne, avec plusieurs versions différentes. On peut le préparer doux ou très épicé, selon les goûts. Servez-le sur un lit de riz basmati et avec du pain naan. Ci-dessous le Murgh Makhani à ma façon !

IMG_1917Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Marinade:

  • 1500 kg de poulet (soit des blancs de poulet soit des cuisses et hauts de cuisses)
  • 2 Yaourt à la Grecque
  • 2 CS de gingembre frais râpé
  • 2 CS d’ail écrasé
  • 1 CC de pâte de curry rouge (ou piment)
  • 1 CS de coriandre moulue
  • 1 CC de sel

Préparation de la marinade du poulet :

Ôtez la peau des cuisses et hauts de cuisses de poulet et piquez les morceaux avec une fourchette. Si vous avez des blancs de poulet les coupez en morceaux.

Dans un récipient, mettez tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger le tout, puis y ajoutez les morceaux de poulet. Laissez mariner le poulet toute une nuit ou au minimum 4 heures.

Ingrédients Sauce :

  • 2 oignons moyens
  • 1 boite de chair de tomates
  • 1 piment rouge
  • 1 CS de gingembre frais râpé
  • 1 CS d’ail écrasé
  • 4 graines de cardamome
  • 1 CS de coriandre moulue
  • 1 CS de cumin
  • 1 CS de curcuma
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 CS de d’huile
  • 5 CS de beurre clarifié
  • 2 CS de sucre
  • 2 CS de concentré de tomate
  • 1 CS de Garam Masala
  • Sel
  • 1 Yaourt à la Grecque (à rajouter si à votre goût c’est trop épicé)
  • 1 Bouquet de coriandre fraîche

Préparation Sauce:

  1. Dans une cocotte anti-adhésive faites chauffer l’huile et une CS de beurre et faites revenir les morceaux de poulet en leur donnant une belle couleur dorée, mais sans les cuire complètement ! Retirer les morceaux et réservez dans un plat. Conservez la marinade !
  2. Dans la même cocotte, ajoutez une CS de beurre et faites suer les oignons sans coloration, puis y ajouter , le piment coupé très finement, le gingembre râpé, l’ail écrasé, les graines de cardamome, la coriandre moulu, le cumin, le bâton de cannelle et le curcuma, faites revenir à feu vif pendant deux à trois minutes, puis y ajouter la boîte de chair de tomate. Mélangez le tout et laisser revenir 5 bonnes minutes et ajouter le reste de la marinade.
  3. Cette étape est facultative. Sortir les bâtons de cannelle et passer la sauce au mixeur puis au chinois afin d’obtenir une sauce onctueuse.
  4. Ajoutez 1 CS de beurre dans la sauce et y ajouter un peu d’eau si elle vous semble trop épaisse. Ajoutez le sucre, le concentré de tomate et le Garam Masala et bien mélanger le tout avant d’y rajouter les morceaux de poulet. Salez selon votre goût.
  5. Laissez cuire encore 20 bonnes minutes à feu doux.
  6. Si la sauce vous semble trop épicé rajouter avant de servir un yaourt grecque à la sauce en mélangeant bien le tout, servir avec de la coriandre ciselée.

IMG_1916Conseil : Ce plat est encore meilleure réchauffé le lendemain !

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