- 1 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 400 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre
- 250 g de pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche
- 300 g de cresson
- 6 belles noix de Saint-Jacques avec corail
- 1 C à S d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Préparation :
- Lavez et équeutez votre cresson et bien l’égoutter.
- Épluchez et rincez les pommes de terre et les couper en petits cubes. Pelez la gousse d’ail. Réservez.
- Émincez finement les échalotes. Dans une grande casserole faites chauffer le beurre et faites y revenir les échalotes, sans coloration pendant 5 minutes.
- Ajoutez dans la casserole, le cresson égoutté, les pommes de terre en cubes, l’ail pelé, le sel et l’eau. Faites cuire à bouillon pendant 20 minutes.
- Mettre le tout dans un mixeur et mixez 3 minutes afin d’obtenir un beau velouté, puis ajoutez la crème et mixez encore une bonne minute.
- Vos Saint-Jacques doivent être rincées et bien sèches à l’aide de papier absorbant.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec 1 C à S d’huile d’olive. Lorsque celle-ci est bien chaude déposez vos St Jacques sur la première face et laissez cuire à feu vif 2 minutes. Puis ajoutez les 15 g de beurre et retournez sur l’autre face tout en arrosant avec le beurre chaud pendant 2 minutes. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
- Dans une assiette creuse servez un fond de velouté de cresson et déposez délicatement vos noix de Saint Jacques par dessus. Servir aussi tôt !