Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 400 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre
• 250 g de pommes de terre
• 20 cl de crème fraîche
• 300 g de cresson
• 6 belles noix de Saint-Jacques avec corail
• 1 C à S d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette

Préparation :

1. Lavez et équeutez votre cresson et bien l’égoutter.
2. Épluchez et rincez les pommes de terre et les couper en petits cubes. Pelez la gousse d’ail. Réservez.
3. Émincez finement les échalotes. Dans une grande casserole faites chauffer le beurre et faites y revenir les échalotes, sans coloration pendant 5 minutes.
4. Ajoutez dans la casserole, le cresson égoutté, les pommes de terre en cubes, l’ail pelé, le sel et l’eau. Faites cuire à bouillon pendant 20 minutes.
5. Mettre le tout dans un mixeur et mixez 3 minutes afin d’obtenir un beau velouté, puis ajoutez la crème et mixez encore une bonne minute.
6. Vos Saint-Jacques doivent être rincées et bien sèches à l’aide de papier absorbant.
7. Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec 1 C à S d’huile d’olive. Lorsque celle-ci est bien chaude déposez vos St Jacques sur la première face et laissez cuire à feu vif 2 minutes. Puis ajoutez les 15 g  de beurre et retournez sur l’autre face tout en arrosant avec le beurre chaud pendant 2 minutes. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
8. Dans une assiette creuse servez un fond de velouté de cresson et déposez délicatement vos noix de Saint Jacques par dessus. Servir aussi tôt !