Filet de Bar poêlé émulsion de coco, gingembre et citronnelle sur son lit de petits légumes


Filet de Bar poêlé émulsion de coco, gingembre et citronnelle sur son lit de petits légumesLe bar est particulièrement apprécié pour sa chair blanche savoureusement parfumée. Sa chair et délicate et subtile. C’est un poisson particulièrement maigre, il est excellent pour garder la ligne. Quant à sa préparation, les possibilités sont infinies, mais pour garder toute sa subtilité voici une cuisson simple, juste poêlé !Marée BleueFilet de Bar poêlé émulsion de coco, gingembre et citronnelle sur son lit de petits légumesIngrédients pour 6 personnes :

  • 6 Filets de bar
  • 4 carottes
  • 1 fenouil
  • 1 courgette
  • 8 champignons de Paris frais
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 tranches de gingembre frais
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 c à s de fumet de poisson
  • 1 c à c de graines de coriandre
  • 6 tiges de coriandre fraiche
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 citron vert le zeste
  • 300 ml d’eau
  • 1 c à moka de lécithine de soja
  • Sel / poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Pelez les carottes et les couper en tout petit dès. Faites de même avec le fenouil, les courgettes, les champignons de Paris et les oignons nouveaux.
  2. Dans une casserole, mettre 300 ml d’eau, 1 c à s de fumet de poisson, 1 c à c de graines de coriandre, les tiges de coriandre, les tranches de gingembre, la citronnelle coupée en julienne, 1 bonne c à c de carottes, 1 bonne c à c de courgette, 1 bonne c à c de fenouil, sel et poivre. Faites cuire pendant au moins 20 bonnes minutes et laissez réduire de moitié.Filet de Bar poêlé émulsion de coco, gingembre et citronnelle sur son lit de petits légumes
  3. Pendant ce temps ! Dans une poêle ou wok faites chauffer un filet d’huile d’olive et commencez par faire revenir les carottes 5 minutes, puis ajoutez les autres légumes. Faites revenir le tout, tout en gardant les légumes légèrement croquant.Filet de Bar poêlé émulsion de coco, gingembre et citronnelle sur son lit de petits légumes
  4. Passez le contenu de la casserole au chinois en pressant bien les ingrédient avec une cuillère pour récupérer le maximum de goût. Remettre sur le feu et faite encore réduire le jus afin de bien concentrer les saveurs. Dans ce qui reste de sauce versez les 200 ml de lait de coco et faites chauffer.
  5. Dans une poêle antiadhésive faites chauffer un filet d’huile d’olive avec un peu de beurre. Une fois chaude faites revenir vos filets de bar 2 à 3 minutes de chaque côté selon épaisseur des filets.
  6. Pendant ce temps sortez la casserole de coco du feu, ajoutez la c à moka de lécithine de soja et à l’aide d’un mixeur plongeur mixez en surface en penchant légèrement la casserole jusqu’à ce que se forme une mousse sur le dessus.Filet de Bar poêlé émulsion de coco, gingembre et citronnelle sur son lit de petits légumes
  7. Disposez les légumes dans vos assiettes, déposez un filet de bar sur les légumes, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’émulsion de coco et décorez avec quelques zestes de citron vert.Filet de Bar poêlé émulsion de coco, gingembre et citronnelle sur son lit de petits légumes

 

 

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2 réflexions au sujet de « Filet de Bar poêlé émulsion de coco, gingembre et citronnelle sur son lit de petits légumes »

  1. Bonjour Christopher, c’est une recette qui plait bien à mes papilles! L’ajout de lécithine est-il indispensable à la préparation de l’écume? Peut-on la remplacer par autre chose?
    Merci pour ce beau partage et belle journée!

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