Pâtes aux coques et palourdes aux tomates cerises basilic et jambon de parme


Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 700 g de Linguine pour moi !
  • 500 g de coques
  • 1,5 kg de palourdes
  • 300 g de tomates cerises
  • 4 gousses d’ail
  • 1 beau bouquet de basilic
  • 6 fines tranches de jambon de parme
  • 1 feuille de laurier
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Pour commencer, l’important est de bien rincer les coques et les palourdes. Placez-les dans un saladier, ajoutez-y une cuillerée de gros sel puis couvrez d’eau froide. Mélangez et laissez tremper les coques une demi-heure jusqu’à ce qu’elles rejettent leur sable. Égouttez les coques en les disposant dans une passoire et en ayant soin d’éliminer tout le sable. Répétez plusieurs fois l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable.
  2. Dans une poêle mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Émincez finement deux gousses d’ail et les ajouter dans la poêle avec une branche de basilic sel, poivre puis ajoutez les tomates cerises. Laissez mijoter à feu moyen doux pendant 15 minutes en prenant soins de ne pas abîmer les tomates.
  3. Ajoutez le jambon de parme coupé en fines lamelles aux tomates au bout des 15 minutes et baissez le feu au maximum.
  4. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et plongez-y les linguine. Cuisson al dente.
  5. Pelez, écrasez et faites revenir les 2 autres gousses d’ail dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les coques et les palourdes puis couvrez et laissez cuire une minute. Ajoutez le vin blanc et la moitié du bouquet de basilic ciselé, couvrez à nouveau et faites cuire les coquillages jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Une fois ouverte coupez le feu, récupérez les coquillages avec une écumoire et disposez-les dans un récipient et les maintenir au chaud.
  6. Versez je jus dans la cocotte et remettez à cuire à feu doux, ajoutez-y le beurre et remuez. Laissez réduire ce jus jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse mais sans laisser évaporer le jus.
  7. Versez les coquillages, les linguinis et les tomates cerises jambon dans le jus de cuisson. Remuez le tout sur un feu doux, poivrez et ciselez le reste du basilic. Remuez une dernière fois et servez ce bon plat parsemé de parmesan.

 

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