Dos de cabillaud sauce vierge


Le dos de cabillaud un morceau de choix apprécié de tous. Accompagné dans cette recette d’une sauce fraîche et légère inventé par un grand Chef de notre belle région d’Aquitaine Michel Guérard, la sauce vierge ! Recette accompagnée de carottes glacées façon Joel Robuchon et d’un écrasé de pommes de terres d’Alain Ducasse. Que de grands noms pour accompagner ce morceaux de choix du poissonnier !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1200 kg de dos de cabillaud
  • 3 tomates
  • 2 oignons nouveaux
  • Ciboulettes, Basilic, Persil
  • 1 jus de citron
  • 1 C à C de gingembre frais râpé
  • Huile d’olive
  • Sel, Poivre
  • Piment d’Espelette

Préparation sauce vierge (il est conseillé de préparer cette sauce quelques heures avant afin que les arômes se mélangent bien !) :

  1. Pelez et épépinez les tomates, puis les couper en tout petits dès.
  2. Émincez finement  les oignons nouveaux.
  3. Ciselez finement les herbes fraîches.
  4. Râpez le gingembre frais.
  5. Dans un bol mettre le jus du citron, sel, poivre, 6 C à S d’huile d’olive et ajoutez les dès de tomates, l’oignon nouveau, le gingembre et les herbes. Mélangez le tout et réservez au frais. 

Préparation Cabillaud :

  1. Faites préchauffer le four à 200°C
  2. Dans un plat en terre allant au four mettre un filet d’huile d’olive sur le fond et répartir vos morceaux de dos de cabillaud dans le plat.
  3. Saupoudrez légèrement les dos de cabillaud avec du piment d’Espelette et du sel et un filet d’huile d’olive.
  4. Enfournez le plat pour 20 minutes.
  5. Servir aussi tôt accompagné de la sauce vierge.

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