Coquilles Saint Jacques sur risotto de céleri et sa poêlé de girolles


C’est le moment de profiter des coquilles Saint Jacques chez votre poissonnier ! Ce met de qualité se prépare le plus simplement possible pour en déguster toutes ces saveurs. Par contre l’accompagnement doit être à la hauteur du produit maître !

Astuces : Pour éviter le temps d’attente chez votre poissonnier apprenez à nettoyer vos Saint Jacques fraîches https://www.youtube.com/watch?v=a_pbYCbbkls

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 16 Coquilles Saint Jacques
  • 800 g de girolles

Ingrédients Risotto de céleri rave pour 4 personnes:

  • 1/2 boule de céleri rave
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 50 cl de crème liquide
  • 2 portions de fromage fondu (vache qui rit !)
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre
  • 2 C à S de parmesan
  • Ciboulette
  • 1 filet d’huile de truffes

Préparation :

Nettoyez vos Saint Jacques fraîches en suivant le lien ci-dessus et réservez au frais.

Préparation du risotto de céleri rave, girolles et dressage :

  1. Faites chauffer votre bouillon de volaille et laissez infuser et refroidir. Prélevez un verre de bouillon à part.
  2. Prendre son mal en patience et découper le céleri rave. Épluchez le céleri le couper en tranches fines puis en bâtonnets que vous détaillerez en tout petits cubes pour retrouver l’idée des grains de riz.
  3. Mettre le céleri rave coupé en grains de riz dans la casserole de bouillon de volaille à froid et faites bouillir pendant 5 à dix minutes. Surveillez la cuisson car le céleri doit rester presque croquant. Égouttez le céleri rave.
  4. Émincez les échalotes et les mettre à suer dans une casserole avec le beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, la moitié du verre de bouillon et les 2 vache qui rit. Mélangez le tout à feu moyen puis ajoutez le céleri rave. Laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes. Ajoutez si besoin du bouillon. Salez et poivrez.
  5. En même temps, faites revenir dans un filet d’huile d’olive vos girolles et accompagnez d’une persillade.
  6. Ajoutez au risotto 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée et un filet d’huile de truffe (pas obligatoire mais ça fait la différence !). Baissez le feu au minimum pendant la cuisson des Saint Jacques.
  7. Faites chauffer une poêle avec du beurre et faites revenir vos Saint Jaques 2 minutes de chaque côté.
  8. Dressez les assiettes avec le risotto et les girolles et déposez vos Saint Jacques sur le risotto.

 

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