Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 belles aubergines
• 2 gros oignons
• 800 gr de tomates
• 1 Bonne C à S de gingembre frais râpé
• 3 gousses d’ail
• Épices :
• 2 c à c de gingembre
• 2 c à c de coriandre moulue
• 2 c à c de curcuma
• 2 c à c de garam masala
• 3 c à c de curry de Madras
• 1 c à c rase de chili
• 2 c à c de graines de cardamome
• Sel
• Huile d’olive
• 500 ml de lait de coco
• 1 bouquet de Coriandre fraîche

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Lavez et coupez les aubergines en gros cubes. Sur une plaque allant au four disposez du papier sulfurisé et répartissez les cubes d’aubergines. Saupoudrez de sel et ajoutez un filet d’huile d’olive. Mélangez les aubergines et enfournez pour 15 minutes.
3. Émincez les oignons et coupez vos tomates en petits dès.
4. Dans un bol, mélangez le gingembre frais râpé, les gousses d’ail écrasées et toutes les épices. Mélangez le tout.
5. Dans un wok faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive, quand ils commencent à dorer ajoutez le mélange d’épices et faites revenir 2 à 3 minutes.
6. Ajoutez les aubergines et les tomates, mélangez le tout et faites revenir 5 minutes à feu moyen.
7. Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 20 minutes à feu doux
8. Servir avec du riz et de la coriandre fraîche ciselée.