Voici une recette simple et délicieuse avec des filets de sole extra !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 grosses soles en filets
- 1 courgettes
- 1 bocal de piquillos
- Pesto d’ail des ours (Pesto basilic)
- Tomates cerises
- Sel
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
Préparation :
- Faites préchauffer le four à 190°C
- Rincez les filets de sole et les essuyer à l’aide de papier absorbant, réservez au frais.
- Lavez la courgette et à l’aide d’un économe ou mandoline faites de fines tranches sur la longueur.
- Détaillez les piquillos en lanières.
- Sur une planche déposez un filet de sole, badigeonnez le avec une cuillère à café de pesto d’ail des ours (ou pesto basilic).
- Déposez sur le pesto des lanières de piquillos sur toute la longueur du filet.
- Déposez une tranches de courgette par dessus le piquillos, salez et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette et roulez délicatement le tout. Aidez vous d’un pic en bois afin de maintenir le filet de sole bien roulé.
- Dans un plat allant au four, mettre un filet d’huile d’olive et déposez vos roulés de filets de sole. Ajoutez sur chaque roulé une tomate cerise et une pincée d’herbes de Provence. Si il vous reste de la courgette et des piquillos, détaillez le tout en tout petits morceaux et répartissez les dans le plat autour des roulés.
- Placez le plat au four pendant 15 à 20 minutes, puis servir aussi tôt. Pour ma part j’ai servi mes roulés de sole avec des tagliatelles fraîche arrosé du jus et des restes de légumes, mmmmmm !!!
