Rillettes de barbes de Saint Jacques

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C’est la saison des coquilles Saint Jacques, elles arrivent sur les étales ! Voici une recette qui vous permet d’utiliser pratiquement tout ce que vous propose une coquille Saint-Jacques. Achetez les fraîches en coquilles et préparez les vous même. Voici un lien vidéo qui vous y aidera  :https://www.youtube.com/watch?v=TJ7NBpo1Fu8

Cette recette optimise l’achat des coquilles Saint-Jacques ! Ce qui entoure la coquille Saint Jacques et ressemble à une lanière caoutchouteuse ne se jette pas, elle se mange et se déguste une fois cuisinée ! On appelle cela la barbe de la Saint Jacques. Les barbes de coquilles Saint Jacques sont excellent en fricassée ou en tartinable façon rillettes de barbes de Saint-Jacques. Cuisinées, les barbes de Saint-Jacques offrent un goût profond et intense.

Ingrédients :

  • Barbes de Saint-Jacques de 12 coquilles
  • 2 Échalotes
  • 10 g de beurre
  • 1 C à C de gingembre frais râpé
  • 3 carrés frais (fromage)
  • Piment d’Espelette
  • 1 C à S de jus de citron
  • 10 tiges de ciboulette

Préparation :

  1. Préparez vos coquilles Saint-Jacques en conservant les barbes et en prenant soins de bien enlever la partie noire.
  2. Il est important de bien rincer les barbes dans plusieurs eaux afin d’en éliminer tout le sable. Égouttez les bardes et réservez.
  3. Émincez finement une échalote et râpez le gingembre frais.
  4. Dans une poêle faites fondre le beurre et y ajoutez les échalotes et le gingembre, laissez à feu moyen 2 minutes que les échalotes deviennent translucides puis ajoutez les barbes.
  5. Laissez à feu doux au moins une heure jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Laissez refroidir.
  7. Dans un mixeur (« Tornado Guy Demarle » pour moi ! ) mettez les barbes cuisinées et refroidie ajoutez 1 à 2 pincée de piment d’Espelette, le jus de citron et la deuxième échalote (petite), les 3 carrés frais et mixez le tout afin d’obtenir une consistance rillettes. Puis ajoutez la ciboulette ciselée, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  8. Réservez au frais au moins une heure avant de déguster sur des bonnes tranches de pain grille !