Tarte tatin moule sphère 3D


Voici de belles tartes tatin avec le moule Sphère 3D de Guy Demarle.

Ingrédients pour 4 tartelettes Tatin :

  • 3 Pommes
  • 25 g de beurre
  • 1 C à S de Miel
  • 30 g de crème fraîche liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 pâte feuilletée
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Pelez les pommes et découpez les en petits cubes.
  2. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  3. Dans une poêle faites chauffer le beurre avec le miel et faites y revenir les pommes à feu moyen pendant 10 minutes en les retournant délicatement.
  4. Dans une casserole mettre à feu vif pour faire le caramel à sec.
  5. Faites tiédir la crème liquide.
  6. Quand le caramel est d’une belle couleur brune versez y et hors du feu la crème fraîche,. Mélangez et ajoutez la feuille de gélatine essorée, bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Ajoutez les pommes et mélangez le tout pour bien enrober les pommes.
  7. Mettez l’empreinte Sphère 3D sur une plaque aluminium perforée et remplir 4 empreintes avec les pommes, bien tasser pour que ça épouse bien la forme. Laissez refroidir et placez au congélateur au moins une heure  pour faciliter le démoulage.
  8. Faites préchauffer le four à 220°C
  9. Pendant ce temps, préparez la pâte. Étalez la pâte et à l’aide d’un emporte pièce faites des cercles et des feuilles (Astuce : Pour les feuilles j’ai utilisé une feuille de laurier sauce pour découper)
  10. Déposez la toile de cuisson SILPAT sur une plaque aluminium perforée et déposez dessus vos cercles et feuilles. Saupoudrez chaque pièce avec du sucre glace. Déposez par dessus une deuxième toile de cuisson ainsi qu’une autre plaque aluminium perforée. Mettre au four 8 à 10 minutes selon les fours.
  11. Pour la déco j’ai fais fondre un carré de chocolat pour faire les pédoncules des pommes.

 

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