Saint-Jacques poêlées, fenouil et crème de parmesan au piment d’Espelette


La Saint-Jacques un produit phare pour les repas de fêtes !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 Noix de Saint-Jacques
  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 grosse échalote
  • 1 C à S de persil ciselé
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème fraîche liquide 30% de mg
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Préparation :

  1. Préparez le fenouil en enlevant le cœur et les tiges du haut. Retirez la première feuille souvent abîmée. Émincez le fenouil en fines lamelles. Émincez finement votre échalote.
  2. Dans une grosse casserole faites chauffer un mélange de beurre et huile d’olive et faites revenir le fenouil et l’échalote sans coloration, salez poivrez et ajoutez le persil ciselé. Le fenouil doit rester un peu croquant. Couvrir et réservez.
  3. Dans une casserole, préparez votre bouillon de volaille avec une pincée de piment d’Espelette, ajoutez la crème liquide et faites chauffer sans faire bouillir puis ajoutez le parmesan. Mélangez afin d’obtenir une crème onctueuse mais pas trop épaisse. Réservez au chaud à feu minimum.
  4. Dans une poêle faites chauffer un peu de beurre avec un peu d’huile d’olive et faites revenir vos noix de Saint-Jacques 2 minutes sur la première face et 1 minute sur la deuxième.
  5. Dressage : Déposez le fenouil confit au fond de l’assiette et versez 3 à 4 C à S de crème de parmesan. Déposez par dessus vos noix de Saint-Jacques et décorez avec des feuilles de fenouil et une légère pincée de piment d’Espelette.

 

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