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Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de St Jacques
- 2 petites échalotes
- 20 gr d’huile d’olive
- 150 gr chorizo
- 250 gr de riz arborio
- 200 ml de vin blanc
- 550 gr d’eau
- 1 bouillon-cube de volaille
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation risotto
- Préparez votre bouillon de poule en faisant bouillir de l’eau et en ajoutant le bouillon cube.
- Émincez finement les échalotes et faites les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce quelles deviennent légèrement dorées.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez aux échalotes votre riz arborio et faites le revenir jusqu’à ce que le riz deviennent translucide.
- Coupez le chorizo en dés et ajoutez le au riz, faites revenir deux minutes en mélangeant.
- Ajoutez votre bouillon de poule à la louche et au fur et à mesure jusqu’au couvrir le riz. Mélangez et ajouter du bouillon quand le niveau du liquide est réduit de moitié.
- Faites ceci jusqu’à épuisement du bouillon tout en goûtant le riz.
- Quand le riz vous semble cuit, ajoutez la crème, le parmesan et assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance, mélangez pendant encore deux à trois minutes.
- Servir chaud avec vos Saint Jacques poêlées juste 2 minutes e chaque côtés dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.
- Pour la décoration conservez des tranches de chorizo que vous ferez poêler.
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