Noix de Saint Jacques sur un risotto de chorizo


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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 noix de St Jacques
  • 2 petites échalotes
  • 20 gr d’huile d’olive
  • 150 gr chorizo
  • 250 gr de riz arborio
  • 200 ml de vin blanc
  • 550 gr d’eau
  • 1 bouillon-cube de volaille
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation risotto

  1. Préparez votre bouillon de poule en faisant bouillir de l’eau et en ajoutant le bouillon cube.
  2. Émincez finement les échalotes et faites les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce quelles deviennent légèrement dorées.
  3. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  4. Ajoutez aux échalotes votre riz arborio et faites le revenir jusqu’à ce que le riz deviennent translucide.
  5. Coupez le chorizo en dés et ajoutez le au riz, faites revenir deux minutes en mélangeant.
  6. Ajoutez votre bouillon de poule à la louche et au fur et à mesure jusqu’au couvrir le riz. Mélangez et ajouter du bouillon quand le niveau du liquide est réduit de moitié.
  7. Faites ceci jusqu’à épuisement du bouillon tout en goûtant le riz.
  8. Quand le riz vous semble cuit, ajoutez la crème, le parmesan et assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance, mélangez pendant encore deux à trois minutes.
  9. Servir chaud avec vos Saint Jacques poêlées juste 2 minutes e chaque côtés dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.
  10. Pour la décoration conservez des tranches de chorizo que vous ferez poêler. 

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