Ingrédients pour 4 :
- 16 Asperges blanches
- Roquettes
- Copeaux de parmesan
- 100 g de jambon Pata Negra
- 4 C à S de Pignon
- Vinaigre balsamique
- Moutarde
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Pelez les asperges et les faire cuire à la vapeur à l’autocuiseur 12 minutes à partir du chuchotement de l’appareil en baissant le feu sur moyen. Une fois cuit laissez refroidir vos asperges.
- Dans une poêle à sec faites griller les pignons.
- Pour la vinaigrette, mettre dans un bol une c à c de moutarde, du sel, du poivre, 2 c à s de vinaigre balsamique, 4 c à s d’huile d’olive et mélangez le tout.
- Dans un saladier mettre la roquette et ajoutez 3 c à s de vinaigrette.
- Répartissez dans les assiettes un lit de roquettes et déposez par dessus 4 asperges. Ajoutez un peu de vinaigrette sur les asperges. Mettre quelques copeaux de parmesan par dessus. Ajoutez la chiffonnade de Pata negra et les pignons grillés. Décorez avec quelques quartier de tomates cerises.
