Cassoulet de la mer au chorizo « Cabillaud, Gambas,Chorizo, »


 

Pour changer du cassoulet traditionnel voici une recette gourmande terre mer.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Dos de cabillaud pour 4
  • 8 belles gambas
  • Graisse de canard
  • 500 g de haricots blancs tarbais
  • 1 belle tranche de poitrine fumé de porc
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 belle tomate
  • 1 bouquet garni
  • 12 tranches de chorizo épaisses
  • 6 cuillère à soupe de chapelure
  • 1 bouquet de persil
  • Piment d’Espelette
  • Sel
  • 1 C à C de bicarbonate de soude

Préparation :

  1. Dans une cocotte faites revenir la poitrine fumé, 2 tranches de chorizo coupées en petits dès dans un peu de graisse de canard 2 à 3 minutes ajoutez l’oignon coupé en quatre une gousse d’ail écrasé, une pincé de piment d’Espelette.
  2. Ajoutez les haricots au préalablement égouttés ainsi que le bouquet garni, 1 c à c de bicarbonate de soude. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition et laissez à feu moyen doux pendant 1 heure. (Vérifiez la cuisson et si besoin ajoutez quelques minutes de cuisson)
  3. Ébouillantez la tomate, pelez la la couper en petits dès et ajoutez aux haricots.
  4. Faites chauffer le four à 210°C
  5. Badigeonnez de graisse de canard un grand plat en terre allant au four et versez y les haricots avec leur jus.
  6. Faites chauffer un peu de graisse de canard dans une poêle anti-adhésive et faites revenir les tranches de chorizo, réservez les sur du papier absorbant.
  7. Dans la même poêle, faites revenir les morceaux de cabillaud à feu vif pendant deux minutes de chaque côté ainsi que les gambas.
  8. Disposer les morceaux de cabillaud et gambas sur les haricots, salez et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette.
  9. Hachez le persil avec la gousse d’ail et mélangez à la chapelure. Saupoudrez le plat de cette chapelure et enfournez pendant 20 minutes.
  10. Au bout de 15 minutes de cuisson ajoutez sur le plat les tranches de chorizo et laissez cuire les 5 dernières minutes.

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