Il est temps de passer votre tablier, d’inviter quelques amis et de préparer ce délicieux curry de bœuf Thaï, aux saveurs explosives !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte de curry maison :

• 2 piments rouges
• 1 grand piment rouge séché
• 1 C à C de graines de cumin
• 1 C à C de graines de fenouil
• 1 C à S de graines de coriandre
• 4 clous de girofle
• 3 graines de cardamome
• 1 étoile de badiane
• 15 grains de poivre noire
• 1 morceau de cannelle ou écorce environ 2 cm
• 1 C à C de noix de muscade
• 1 C à S de curcuma
• 1 bonne C à S de gingembre frais râpé
• Les queues d’un bouquet de coriandre fraîche
• 1 C à S de citronnelle hachée
• 3 gousses d’ail hachées

Ingrédients curry de bœuf Thaï :

• 500 g de rumsteck ou bavette coupé en lamelles
• 3 oignons nouveaux
• 1 poivron vert
• 400 ml de lait de coco
• 1 citron vert (le jus)
• 1 gousse d’ail
• 1 et demi de sauce de poisson
• 2 C à S de sucre roux
• 3 C à S de pâte de tamarin
• Huile d’arachide
• Sel

Préparation pâte de curry :

1. Enlevez les pépins du piment séché et faites le tremper 20 minutes dans de l’eau tiède.
2. Préparez l’ensemble des épices sèches (Cardamome, clous de girofle, cannelle, badiane, graines de coriandre, grains de poivre noire, graines de cumin, graines de fenouil. Dans une poêle chaude anti adhésive faites torréfier l’ensemble des épices sèches 2 minutes. Tout en remuant afin d’éviter quelles ne brûlent.
3. Dans un mixeur mettre les épices torréfiées et les moudre finement.
4. Dans un mixeur, mettre les épices torréfiées, les 3 gousses d’ail, le gingembre râpé, les piments rouges épépinés ainsi que le piment séché, les tiges de coriandre fraîche, la citronnelle, la noix de muscade râpé, le curcuma et 1 bonne cuillère d’huile d’arachide. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Préparation curry de bœuf Thaï :

1. Émincez les oignons nouveaux et le poivron vert.
2. Coupez le bœuf en lamelles.
3. Dans un WOK faites chauffer 3 C à S d’huile et faites revenir les oignons et les poivrons 5 minutes en remuant pour éviter qu’ils ne prennent trop de coloration. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et cuire encore une minute. Réservez les légumes dans un plat.
4. Dans le même WOK, et faites revenir la pâte de curry 3 minutes à feu doux. Quand le curry libère ces arômes, passez sur feu moyen fort et ajoutez les lamelles de bœuf. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la viande commence à brunir.
5. Ajoutez les légumes, mélangez.
6. Incorporez le lait de coco, le sucre, la sauce poisson, le jus de citron vert et la pâte de tamarin. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
7. Servez bien chaud avec du riz, de la coriandre fraîche ciselée, et un peu de tige verte des oignons nouveaux !