Ingrédients pour 6 personnes :
Marinade de poulet :
- 1 kilo de blanc de poulet
- 160 g de Maïzena
- 100 g de chapelure
- 2 blancs d’œufs
- 2 c à s d’huile
- 1 c à c de sel
- Poivre du moulin
Pour la Sauce :
- 4 C à S de sucre
- 4 C à S de vinaigre de riz blanc
- 2 C à S de vinaigre de riz noir
- 2 C à S de sauce de soja claire
- 2 C à S de sauce de soja foncée
- 2 C à S de vin de riz Shaoxing
- 1 C à S de purée de piment
- 2 gousses d’ail
- 2 C à C de gingembre râpé
- 160 ml de bouillon de poule
Cuisson de la sauce et du poulet croustillant :
- 2 C à C d’huile de tournesol
- 1 C à S d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail
- 1 C à S de gingembre râpé
- 2 C à C de Maïzena
- 6 tiges de ciboulettes Thaïes
- 1 bouteille d’huile pour friture
Préparation :
- Découpez les blancs de poulet en petits morceaux.
- Dans un cul de poule, mettre les blancs d’œufs, 2 c à s d’huile de tournesol, sel et poivre du moulin.
- Ajoutez les morceaux de poulet et bien mélanger le tout. Ajoutez petit à petit la Maïzena et la chapelure tout en mélangeant pour que tout les morceaux de poulet soient bien enrobés de la panure.
- Réservez pendant la préparation de la sauce.
- Dans un bol mettre tous les ingrédients de la sauce et mélangez le tout.
- Faites chauffer l’huile de friture dans un fait tout, une fois chaude mettre un morceau de poulet pour vérifier si l’huile est à bonne température. Quand le morceau de poulet remonte à la surface de l’huile c’est que vous pouvez commencer !
- Faites frire les morceaux de poulet petits à petits 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
- Les réserver sur du papier absorbant pendant la cuisson de la sauce.
- Dans un Wok faites chauffer le mélange d’huile de tournesol et d’huile de sésame.
- Une fois chaude mettre le gingembre râpé et la gousse d’ail hachée, laisser frire 1 minutes et ajoutez la sauce, avec la Maïzena dilué, à feu fort tout en remuant jusqu’à l’obtention d’un aspect sirupeux.
- Une fois la sauce sirupeuse ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien le tout afin d’enrober les morceaux de poulet de la sauce.
- Servir chaud avec de la ciboule Thaïe ciselée et du riz thaï, un vrai régal plein de saveurs !!