Poulet TAO PAÏ PAÏ, Poulet du Général Tao ou encore Général TSO !


Ingrédients pour 6 personnes :

Marinade de poulet :

  • 1 kilo de blanc de poulet
  • 160 g de Maïzena
  • 100 g de chapelure
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 c à s d’huile
  • 1 c à c de sel
  • Poivre du moulin

Pour la Sauce :

  • 4 C à S de sucre
  • 4 C à S de vinaigre de riz blanc
  • 2 C à S de vinaigre de riz noir
  • 2 C à S de sauce de soja claire
  • 2 C à S de sauce de soja foncée
  • 2 C à S de vin de riz Shaoxing
  • 1 C à S de purée de piment
  • 2 gousses d’ail
  • 2 C à C de gingembre râpé
  • 160 ml de bouillon de poule

Cuisson de la sauce et du poulet croustillant :

  • 2 C à C d’huile de tournesol
  • 1 C à S d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail
  • 1 C à S de gingembre râpé
  • 2 C à C de Maïzena
  • 6 tiges de ciboulettes Thaïes
  • 1 bouteille d’huile pour friture

Préparation :

  1. Découpez les blancs de poulet en petits morceaux.
  2. Dans un cul de poule, mettre les blancs d’œufs, 2 c à s d’huile de tournesol, sel et poivre du moulin.
  3. Ajoutez les morceaux de poulet et bien mélanger le tout. Ajoutez petit à petit la Maïzena et la chapelure tout en mélangeant pour que tout les morceaux de poulet soient bien enrobés de la panure.
  4. Réservez pendant la préparation de la sauce.
  5. Dans un bol mettre tous les ingrédients de la sauce et mélangez le tout.
  6. Faites chauffer l’huile de friture dans un fait tout, une fois chaude mettre un morceau de poulet pour vérifier si l’huile est à bonne température. Quand le morceau de poulet remonte à la surface de l’huile c’est que vous pouvez commencer !
  7. Faites frire les morceaux de poulet petits à petits 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
  8. Les réserver sur du papier absorbant pendant la cuisson de la sauce.
  9. Dans un Wok faites chauffer le mélange d’huile de tournesol et d’huile de sésame.
  10. Une fois chaude mettre le gingembre râpé et la gousse d’ail hachée, laisser frire 1 minutes et ajoutez la sauce, avec la Maïzena dilué, à feu fort tout en remuant jusqu’à l’obtention d’un aspect sirupeux.
  11. Une fois la sauce sirupeuse ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien le tout afin d’enrober les morceaux de poulet de la sauce.
  12. Servir chaud avec de la ciboule Thaïe ciselée et du riz thaï, un vrai régal plein de saveurs !!
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