Voici une recette simple pour déguster ce poisson aux qualités gustatives proches de la dorade !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 Sar écaillés vidés
• 4 pommes de terre
• 1 fenouil
• 4 oignons nouveaux
• 50 g  de beurre mou
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Citron jaune
• sel, poivre

 Préparation :

1. Préchauffez le four à 220°C
2. Rincez sous l’eau les poissons et séchez les à l’aide de papier absorbant. Entaillez la chaire des Sar sur le dessus.
3. Dans un plat en terre allant au four mette un filet d’huile d’olive et déposez les dorades Sar chaire entaillez vers le haut.
4. Coupez les pommes de terre en fines rondelles et déposez les de part et d’autres des poissons.Coupez les oignons en rondelles et intercalez les dans les pommes de terre. Émincez le fenouil et répartissez le sur les pommes de terre. Salez poivrez et mettre un filet d’huile d’olive sur les légumes.
5. Dans un bol mettre le beurre, la gousse d’ail écrasée, le persil ciselé et une pincée ou deux de piment d’Espelette. Malaxez le tout à la fourchette.
6. Disposez des noix de beurre  sur la chaire quadrillée du poisson et intercalez des demis rondelles de citron.
7. Mettre au four chaud pour 30 minutes.