L’omble chevalier, ou omble arctique, est un poisson d’eau douce. On le trouve notamment dans les lacs de montagne où les eaux sont froides. Sa peau est grise et tachetée sur les côtés tandis qu’elle prend un teint orangé au niveau du ventre. L’omble chevalier appartient à la même famille que le saumon et la truite et est réputé pour sa chair rosée goûteuse et délicate.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets d’omble chevalier
• 40 g de beurre
• 2 dl vin blanc
• 4 tranches de citron
• 4 feuilles de basilic
• Huile d’olive
• 4 branches de thym frais
• 4 Branches de romarin frais
• Sel, poivre

Ingrédients Pesto de roquette :

• 500 g de pâtes fraîches tagliatelles
• 50 g de roquette
• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d’ail
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de copeaux de parmesan
• 130 ml d’huile d’olive
• 1 Tomate
• Sel
• Poivre

Préparation papillotes d’omble chevalier aux herbes fraîches et au citron :

1. Faites préchauffer votre four à 200°C.
2. Rincez les filets d’omble chevalier et les essuyer à l’aide de papier absorbant. Retirez à l’aide d’une pince les arrêtes.
3. Découpez 4 carrés dans du papier aluminium et déposez un filet sur chaque carré.
4. Mettre sur chaque filet une noix de beurrée, le vin blanc, 1 tranche de citron, 2 feuilles de basilic, 1 branche de thym frais, 1 branche de romarin et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
5. Refermez bien chaque papillote et déposez les dans un plat en terre allant au four et mettre au four pendant 10 à 15 minutes.
6. Pendant ce temps faites chauffer la casserole d’eau pour la cuisson de vos pâtes fraîches et préparez votre pesto de roquette.

Préparation du pesto de roquette:

1. Mettez la roquette, les pignons, le basilic, l’ail et le parmesan râpé dans un mixeur. Mixer en ajoutant 100 ml d’huile d’olive petit à petit pour obtenir l’aspect PESTO. Salez et poivrez.