Pavés de cabillaud au lard fumé, chorizo et figues rôties


Merci à Magali Maricot pour ces belles photos :https://magalimaricot.com/

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 pavés de cabillaud
  • 6 tranches fines de lard fumé
  • 8 tranches fines de chorizo doux
  • 8 figues
  • 12 oignons grelots
  • Sucre en poudre
  • Thym frais
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Rincez les pavés de dos de cabillaud et séchez les à l’aide papier absorbant.
  3. Éplucher, laver et « glacer » les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d’eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l’eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.
  4. Nettoyez vos figues et découpez les en quartiers.
  5. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites saisir les pavés de cabillaud  que d’un seul côté quelques minutes.
  6. Dans un plat en terre allant au four. Déposez vos pavés de cabillaud et entourez les avec les quartiers de figues, les oignons caramélisés, le lard fumé coupé en carré, les tranches de chorizo coupées en deux et parsemez de thym frais, salez et poivrez le tout.
  7. Mettre au four pour 10 à 15 minutes.

Photo Magali Maricot : https://magalimaricot.com/

 

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